㊙️波兰种焦糖奶茶吐司‼️

浏览 2523 · 收藏 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

伯爵红茶+太妃味奶酱+牛奶可以做成焦糖奶茶，再加点高筋粉直接做成吐司，提前一晚做好波兰种，揉好的面团爆发力极强，成品组织绵密，带着淡淡的红茶和焦糖味道，可以大片大片的撕着吃哦！ 450克吐司盒2个的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

鲜酵母（干酵母） 3克（1克）

、

主面团

、

伯爵红茶包（2包） 4克

、

热水 120克

、

高筋面粉 400克

、

白糖 30克

、

全蛋液 50克

、

雀巢太妃奶酱 60克

、

鲜酵母（干酵母） 18克（6克）

、

牛奶 100克

、

奶粉 20克

、

海盐 5克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
波兰种食材放入大碗中，混合均匀，先放室温发酵30分钟，然后盖好保鲜膜入冰箱冷藏发酵一晚。
步骤2/18 点击查看大图
红茶包放入杯中，加入120克热水，泡5分钟，放入冰箱冷藏半小时备用。
步骤3/18 点击查看大图
除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸，包括发酵好的波兰种和红茶水，茶渣也一起放进去，新手牛奶预留15克左右，此面团液体量稍大，面团会粘一点，另外没有厨师机的也要预留一点牛奶。
步骤4/18 点击查看大图
揉成光滑面团加入黄油和盐，拉扯一下面团包裹住黄油和盐，这样面团能更快的吸收黄油，揉至完全状态。
步骤5/18 点击查看大图
能拉出薄且不易破的手套膜，面温控制在26℃左右。
步骤6/18 点击查看大图
把面团整理光滑，进行1次发酵，温度控制在28℃左右，发至两倍大小。
步骤7/18 点击查看大图
取出轻拍排气，分成6份，滚圆盖保鲜膜醒发15-20分钟。
步骤8/18 点击查看大图
取一个按扁，擀成牛舌状。
步骤9/18 点击查看大图
翻面，三折。
步骤10/18 点击查看大图
光滑面向上，再次擀长，宽度和吐司盒一致。
步骤11/18 点击查看大图
翻面，自一头卷起。
步骤12/18 点击查看大图
三个一组，均匀的摆入吐司盒。
步骤13/18 点击查看大图
放入发酵箱，温度36℃，湿度75%，发酵约60分钟，发至吐司盒8-9分满。
步骤14/18 点击查看大图
烤箱提前预热，上火160℃，下火200℃，烘烤约35分钟。烘烤约10-15分钟，上色满意可以盖锡纸防止上色过深。（三能波纹吐司盒我用了约35分钟，三能低糖吐司盒用了约30分钟）
步骤15/18 点击查看大图
出炉轻震模具，移至晾网上晾凉。
步骤16/18 点击查看大图
绵密拉丝。
步骤17/18 点击查看大图
组织细腻，没有沉积。
最后一步点击查看大图
可以大片的撕着吃，超级软，还带着淡淡的焦糖味道呢！