奥尔良鸡腿汉堡

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1小时以上 | 配菜(中级)

汉堡坯：

、

高筋粉 200克

、

奶粉 15克

、

糖 15克

、

鸡蛋 1个

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牛奶 75克

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盐 2克

、

酵母粉 3克

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椰子油/黄油 15克

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新奥尔良鸡腿：

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琵琶腿 4只

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新奥尔良烤翅调料 25克

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葱姜蒜适量

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黑胡椒适量

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料酒 40克

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其他配料：

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生菜叶 4片

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番茄 1个

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芝士片 4片

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融化的黑巧（可选）适量

、

眼珠糖（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
琵琶腿洗净，从根部剪一圈，然后向上剪开，拆下鸡腿肉。
步骤2/15 点击查看大图
鸡腿肉中加葱姜蒜，黑胡椒，新奥尔良烤翅粉和料酒抓匀。放冰箱冷藏腌制一晚。
步骤3/15 点击查看大图
汉堡坯也可提前一天做好。汉堡坯材料中除盐、酵母和椰子油外，放入揉面桶中，揉出粗膜。
步骤4/15 点击查看大图
再加入盐、酵母粉和椰子油，揉出较为坚韧的薄膜。尽量将面温控制在26℃以下。
步骤5/15 点击查看大图
面团滚圆，在28℃左右的环境中进行第一次发酵。
步骤6/15 点击查看大图
发酵至2倍大，手指戳洞不塌陷不回缩取出。
步骤7/15 点击查看大图
面团轻轻按压排气，平均分割成6份，每份留出一点做耳朵，其余滚圆收紧，放入模具中，耳朵刷点水粘上。
步骤8/15 点击查看大图
在38℃左右环境中进行第二次发酵至1.5-2倍大。烤箱180℃预热。
步骤9/15 点击查看大图
发酵好的面团送入预热好的烤箱，180℃烘烤13-15分钟，最好及时加盖锡纸，否则像我这样偷懒，小耳朵容易烤焦。汉堡坯做好可以密封保存。
步骤10/15 点击查看大图
腌制好的鸡腿肉以鸡皮面入锅，中小火两面煎熟。
步骤11/15 点击查看大图
鲜嫩多汁。
步骤12/15 点击查看大图
下面开始组装。汉堡坯从中间剖开，放一片生菜叶，两片番茄，一块新奥尔良鸡腿肉，一片芝士，盖上有耳朵的那片面包。
步骤13/15 点击查看大图
用融化的黑巧粘上眼珠糖，画上鼻子嘴巴。
步骤14/15 点击查看大图
完工！
最后一步点击查看大图
嘴巴够不够大？

小贴士

1.鸡腿肉不会去骨可以直接买现成鸡腿排。 2.鸡腿肉提前腌制一晚会比较入味。 3.时间来不及的话，汉堡坯也可以直接一次发酵。做多的3天内吃完或者冷冻保存。 4.煎鸡腿肉煎到按压感觉不是软趴趴的，而是紧致有点回弹力的状态一般就是熟了。实在不放心可以切开一点看看。 5.小熊脸部也可以用芝士片和海苔片进行装饰。

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发布于 2023-05-28 · 江苏省

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