牛肉馅饼（皮薄肉厚的做法）

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在我们河南，胡辣汤配牛肉馅饼的早餐，属于高标餐了…哈哈哈，正宗的牛肉馅饼一般得排队，今天分享一个河南地道的牛肉馅饼做法。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 400克

、

开水 150克左右

、

凉水 150克左右

、

盐 2克

、

食用油 15克

、

牛肉肉糜 300克

、

白洋葱 1个

、

粉条 1把

、

生姜 1块

、

胡椒粉少许

、

花椒粉少许

、

料酒 5克

、

生抽 20克

、

五香粉少许

、

盐 5克

、

大葱半根

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉中加入2克的盐，干粉的状态中，适当的用手搅拌一下，让盐与面粉混合均匀。再少量多次的加入热水，一边加水一边搅拌，将面搅拌成絮状。在少量多次的加入凉水，一边加入一边搅拌，最后揉成光滑的面团。（水没有具体的定量，因为每一种面粉的品牌不同，面粉的吸水量也不同，150克，只是一个大概数值）面团不要太硬，适当软一些。盖保鲜膜松弛半个小时左右。
步骤2/10 点击查看大图
将松弛好的面团加入15克的食用油，把油揉进面里面，盖保鲜膜醒发两个小时，油可以增加面的延展性。
步骤3/10 点击查看大图
加过油的面团醒发过之后弹性更好。
步骤4/10 点击查看大图
牛肉馅食材准备：1.粉条提前泡软泡软之后用凉水清洗一下，再切碎，加入一点老抽搅拌均匀，备用。2.洋葱切碎，备用3.生姜切末备用4.大葱切碎备用
步骤5/10 点击查看大图
1.将生姜末放在牛肉中，加入料酒，搅拌均匀2.再加入五香粉，13香，花椒粉，生抽，搅拌均匀。3.再加入大葱碎，洋葱碎，搅拌均匀。淋上热油激发出肉的香味。4.最后加入粉条，与牛肉混合搅拌均匀。（每做一步，在搅拌的过程当中都多搅拌一会儿，让所有的佐料与肉至完全融合在一起）
步骤6/10 点击查看大图
醒发好的面团切分成大小均匀的小剂子，小纪子，擀成饼，把牛肉内馅包进去，包包子的手法一样。
步骤7/10 点击查看大图
收口处朝下放收口的时候一定要收严。避免在煎的过程当中有露馅漏汁的现象。表面再刷上一层油，松弛一会儿，就可以放入电饼铛。
步骤8/10 点击查看大图
电饼铛上多倒入一些油，牛肉饼收口处朝下放在电饼铛中，顶部一面刷上一层油。煎至一面金黄后，翻面煎另外一面
步骤9/10 点击查看大图
煎制两面金黄即可。做牛肉馅饼油一定要多，这个面的配方做出来的饼皮非常薄，包的时候面的延展性也非常的强。煎的过程当中多放一些油，煎出来的牛肉饼，外壳酥脆，内馅香软。
最后一步点击查看大图
我做成了小饼，也可以一次性把它做成一个大饼，然后切分成小份。这样做的内馅儿和牛肉馅儿饼非常香，我怕你这个配方做一次不够吃…哈哈哈！

小贴士

1.配方里食用油有两份15克的，适用于面团当中，另外一份是用来加热之后淋在牛肉馅上面的，一定要区分开 2.这个面团醒发的时间比较长，加入的盐和热水，凉水的制作方法之后，又加入了油，醒发的时间越久，面的延展性就越强，就越容易做成不破皮的薄脆饼。 3.肉馅饼在煎的过程当中有一定要多放，煎出来的饼皮酥脆，内陷香软，一口咬下去，牛肉与粉条的香气，还有葱香味，扑鼻而来，想想都直流口水…哈！（记得发美食分享图哦，一起成长！）

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发布于 2021-03-10

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