无论小面包热狗胚还是面包百搭的面包机和面方法及材料搭配比例的做法

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无论小面包热狗胚还是面包百搭的面包机和面方法及材料搭配比例

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偶然中看到了这个配方，又根据家里面包机的脾气，总结了这个面包机和面的方法，用这个配比做过肉松小面包，豆沙小面包，巧克力馅面包，椰蓉面包，热狗胚，屡试不爽。这个方子大部分时间都是机器揉面和发酵，比较好操作。我常用的烤箱烤盘大小是28*25的，直接铺油纸在烤盘里烤，用料直接按照方子里配比就行。如果想做椰蓉面包，面团用量可以在下厨房中系数调整为0.9。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋粉 400克

、

牛奶或水 180克

、

鸡蛋 2个

、

糖 60克

、

盐 4克

、

酵母 5克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
按照面包机合面的方法，依次加入温牛奶，盐，糖，鸡蛋，高筋面粉，酵母（注意这时候不要放黄油），关盖子启动低速和面程序18分钟（我的面包机是自定义和面程序，包含5分钟醒面）。程序结束后放入黄油，开启高速搅拌模式25分钟（我的面包机该程序叫做imix），注意夏天操作的话，这个程序前10分钟关盖子，后15分钟开盖子揉。
步骤2/7 点击查看大图
和面完成后，将面团放入盆中盖上盖子醒发1小时。
步骤3/7 点击查看大图
拿出来整形，这时候面团的重量差不多是750克。根据我的烤盘大小，如果做小面包，50克一个剂子，可以做15个，放入喜欢的馅料。一个个放到铺了油纸的烤盘里。一行4个，其中一行隔空位码放3个。
步骤4/7 点击查看大图
如果想做巧克力馅的，每个剂子擀开后包入一块巧克力。
步骤5/7 点击查看大图
想做热狗胚，可以做8个，直接整形就可以。
步骤6/7 点击查看大图
如果想做椰蓉面包，面团比例调整为0.9系数，可以做5个，如图所示。
最后一步点击查看大图
将烤盘放入烤箱，关电关门，发酵50分钟，然后拿出烤盘180度烤箱预热5-8分钟。预热完成后放入烤盘，上下火180度烤10分钟，上火160度下火180度再烤10分钟。最后根据上色情况，可再上下火180度烤2-5分钟。软绵绵的小面包，就可以取出放凉啦。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1. 材料配比是根据自己的烤盘尺寸来的，用量不尽相同。 2.面团活好经过一发后，很有延展性，需要先排气再弄剂子。 3.这个方子做出的面包拉丝效果非常好，而且特别百搭，我基本除了吐司，其他面包都用这个配比。甜的咸的做出来都挺好吃的。 4.里面的发酵时间是夏季的发酵时间，冬季略有延长，待我冬季测试后再添加。

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发布于 2021-03-10

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