香酥牛肉饼 | 鲜香多汁
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香酥牛肉饼也叫千层牛肉饼,是西安的特色小吃。薄薄的面皮,裹住了满满的牛肉碎和葱花,一圈圈围起形成千层饼皮,吃起来香香脆脆,咬开饼皮后牛肉馅清爽又多汁。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
【饼皮】
、
中筋面粉
500g
、
碱面
1g
、
盐
10g
、
食用油
25g
、
温水
260g
、
【馅料】
、
牛肉末/猪肉末
300g
、
生抽
20g
、
五香粉
1g
、
姜泥
5g
、
盐
2g
、
花椒水
60g
、
食用油
15g
、
大葱
1-2根
、
【油酥】
、
中筋面粉
30g
、
食用油
60g
、
盐
2g
、
五香粉
1g
烹饪步骤
-
步骤1/17
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面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水
-
步骤2/17
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先开低速搅打成团,再转高速搅打10分钟至细腻,取出揉成光滑偏硬的面团· 盐可以增加面筋的延长性,油可以让饼皮酥脆,但油会阻隔面筋,所以要控制添加比例
-
步骤3/17
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揉好的面团抹上少许食用油搓长,分成6-8等份(100-120g一个),将面剂子搓成长条
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-07-13
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