菠萝生炒骨

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最近"回南天”天空阴沉沉又特别潮湿，感觉胃口都不太好，今天特意弄个开胃的菜式，好下饭…

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨一条 300克

、

菠萝小半个

、

圆青椒 1个

、

小洋葱 1个

、

番茄 1-2个

、

盐适量

、

白糖 2汤勺

、

淀粉适量

、

蒜瓣适量

、

姜片适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
排骨买回来后用淀粉'干洗'一下(淀粉可吸收排骨表面的脏物及血水)，再用清水冲洗三遍，沥干水份，放少许盐、淀粉及油腌制。
步骤2/19 点击查看大图
菠萝处理好，切成小块。
步骤3/19 点击查看大图
用盐水浸泡，备用。
步骤4/19 点击查看大图
番茄切小块，备用。
步骤5/19 点击查看大图
小洋葱和圆青椒切小块，姜切成片，蒜切小块，备用。
步骤6/19 点击查看大图
白锅(就是先不放油)下圆青椒及小洋葱块，待表面水份稍干，再放入油爆香，加入少许盐调味。
步骤7/19 点击查看大图
炒至六成熟的小洋葱及圆青椒，盛出备用。
步骤8/19 点击查看大图
用清水把锅冲洗干净，改最小火。
步骤9/19 点击查看大图
放入白糖，不断番炒，注意此步一定要用最小火，切忌心急用大火。
步骤10/19 点击查看大图
小火待白糖溶化，此步是为做焦糖色。
步骤11/19 点击查看大图
放入排骨，改中火炒香。
步骤12/19 点击查看大图
渐渐上焦糖色的排骨。
步骤13/19 点击查看大图
放入姜片及蒜块，加入适量清水，把排骨煮熟。
步骤14/19 点击查看大图
待汤汁差不多收干。
步骤15/19 点击查看大图
放入洋葱及圆青椒。
步骤16/19 点击查看大图
同步放入番茄，改大火猛炒。
步骤17/19 点击查看大图
再加入菠萝，大火猛炒，注意别炒太久(约一到两分钟即可。
步骤18/19 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
酸酸甜甜，好下饭。

小贴士

1.菠萝用盐水浸泡一下是因为可以减少过敏物质，另外口感会更好一点。菠萝含有一些容易过敏的物质，盐水浸泡后可消除。 2.制作焦糖时，一定要用小火熬，不能心急，用大火会烧糖会烧糊，糊了就会变苦。 3.菠萝不能炒太久，一般2分钟左右就可，太久会变酸，而且口感不好。 4.腌制排骨注意先下盐及淀粉，拌匀，再下油，如果顺序错了，先下油，盐的味道就进不去了。

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发布于 2021-03-06

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