秘制鸡脚
西双版纳酒吧菜……
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步骤1/11
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将整只鸡脚切成两半或者三半。(做时买的是卤鸡脚,比较省时;也可选用新鲜的鸡脚:1.做时需先将鸡脚处理干净;2.用沸水焯一遍。)
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步骤2/11
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备料。
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步骤3/11
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大芫荽、香菜、小葱,洗净,切碎。(若没有大芫荽,可不放;也可只选其中一种佐料放入;切碎或切段,依个人喜好;佐料的多少随意就好。)
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步骤4/11
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蒜,去皮;姜,洗净切片;小米辣,洗净去蒂;将蒜、小米辣放入捣蒜器中,捣碎。(蒜要比平时做菜多些;小米辣的多少,依个人吃辣程度放即可;也可根据个人平时喜好去切。)
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步骤5/11
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干辣椒,用剪刀剪成小段,适量。(喜欢吃辣的小伙伴,可适量添加中辣或重辣的干辣椒。)
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步骤6/11
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锅中倒入适量猪油和菜油(1:2),大火至油温五成热;放入干辣椒、花椒粒,转小火炒香。
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步骤7/11
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放入姜、蒜和小米辣末,小火炒香。
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步骤8/11
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放入鸡脚,中火翻炒2分钟,放入黄酒(或料酒,适量),翻炒均匀。(若选用的是新鲜鸡脚:翻炒时加入老抽(少许),生抽(适量),料酒(适量),翻炒均匀上色,多翻炒几分钟,至鸡脚全熟。)
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步骤9/11
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倒入适量水,大火煮沸;放入蚝油(适量),味极鲜(适量),黄豆酱油(适量),芝麻香油(少许),花椒油(适量),鸡精(少许),盐(少许),翻炒均匀;转中小火,焖制10分钟(根据汤汁多少决定)。(做时用的是卤鸡脚,因鸡脚本身已经有一点盐味了,所以放盐时一定要注意。喜欢啤酒味道的小伙伴,可将水换成啤酒。若选用的是新鲜鸡脚:1.多放些水,大火煮沸,放入佐料后,焖煮五分钟;2.转中火焖煮5分钟;3.转小火焖煮10分钟(根据汤汁多少决定)。)
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步骤10/11
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大火收汁,放入陈醋(少许),翻炒均匀;放入切好的大芫荽、香菜、小葱,翻炒均匀即可。(放醋是为了解腻,依个人喜好,也可不放。)
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最后一步
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装盘。
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发布于 2021-03-05
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