干拌鸡脚
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步骤1/6
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鸡脚剁两截,大鸡脚自己酌情。剪掉指甲尖。开水下锅煮10~15分钟。漏勺捞出浸入冰水。等冰水温度热了后再凉水冲几道,最后凉白开洗一道。
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步骤2/6
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干辣椒煎熟,汉源花椒也一起吧。煎时候放几滴菜油。拿臼子捣碎。再用菜油做成海椒油。
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步骤3/6
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炸好的海椒油里放香醋,蒜蓉,生抽,盐,小米辣碎,味精,香油,白糖。和好后倒鸡脚里搅拌。
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步骤4/6
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放至1~3小时就可以开吃了。
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步骤5/6
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炸辣椒油时候油不要太多,这是干拌。里面放些熟芝麻。
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最后一步
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辣椒现炒现捣才香。拌的时候放几粒捣成火柴头大小的花生碎。
我这个是超辣的。干辣椒用的朝天椒和二荆条1:1,我买的这个朝天椒感觉可以和魔鬼椒PK。又加了小米辣,可能有些人受不了,不过作为四川人是辣不怕的。怕辣的可以用纯二荆条做海椒油,少放点小米辣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-25
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