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媲美戚风的黑米糕

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我喜欢吃戚风蛋糕，也喜欢吃米糕，所以希望把两者融合，做出口感似戚风般棉软，却有着米香的低热量甜点，所以就做了这款黑米糕，吃完你一定会爱上她，黑米粉我是买的黑米用料理机研磨成粉的，糖量再减就没甜味了，这是微甜的哦！试试吧，期待大家的作业！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黑米粉 80克

、

粘米粉 20克

、

糯米粉 20克

、

鸡蛋 2个(每个60-65g左右)

、

细砂糖 35-40克

、

玉米油 10克

、

纯奶 90克

、

柠檬汁 2g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
两个鸡蛋分离蛋清蛋黄，打入无油无水的盆中
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄盆中加入纯奶和玉米油
步骤3/14 点击查看大图
用手动打蛋器搅散搅匀
步骤4/14 点击查看大图
将黑米粉、粘米粉及糯米粉过筛加入蛋黄中
步骤5/14 点击查看大图
用手动打蛋器搅匀，不可过度搅打避免起筋
步骤6/14 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡，细砂糖分三次加入(这步和做戚风蛋糕一样)
步骤7/14 点击查看大图
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
再倒回蛋白糊中继续切拌均匀，动作快些避免蛋白消泡
步骤9/14 点击查看大图
六寸模具低部包裹锡纸，盖上保鲜膜，水开后放入蒸锅中，转中火蒸35-38分钟，焖5分钟出锅
步骤10/14 点击查看大图
时间到开盖揭去保鲜膜
步骤11/14 点击查看大图
轻震一下模具，震去热气
步骤12/14 点击查看大图
倒扣彻底放凉
步骤13/14 点击查看大图
组织细腻，口感棉软，还有米香，比戚风好吃
最后一步点击查看大图
蒸出来的黑米糕吃着不上火，热量也较低，你一定要试试，肯定会爱上她

小贴士

小贴士: 1、如自己研磨各类粉，一定要多打几次，不够细腻影响感(建议买磨好的粉) 2、蛋白一定打到硬性发泡 3、水开后才能放进蒸锅 4、模具盖保鲜膜，否则米糊进了水惨不忍睹，还影响长高 5、焖5分钟再出锅 6、彻底放凉再脱模切块

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-04

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