日式全麦盐面包
脆脆的面包底,奶咸奶咸的,这款盐面包对于我这种喜欢咸口面包的人来说真的是真爱呀!
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步骤1/13
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提前一晚准备老面:将老面所需的食材混合,简单揉成面团,室温发酵2小时后放入冰箱冷藏一夜。发酵好的老面️用不完可以放冰箱冷藏保存3天,我这里的量刚好一次性使用完的。
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步骤2/13
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将主面团中除黄油部分混合,揉匀,揉至出现厚膜将淡味黄油加入,继续揉出稍微薄点的膜(因加入了全麦面粉,比较难出手套膜,因此这款面包不需要出手套膜)。揉好后进行一发,参考时间35分钟,主要看面团状态:两倍大、不回缩。
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步骤3/13
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分割成16等份,每份大概58克
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步骤4/13
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团圆,松弛20分钟
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步骤5/13
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将圆面团整理成水滴状,放入冰箱冷藏松弛30分钟
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步骤6/13
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将松弛好的小水滴搓长
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步骤7/13
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擀长,长度大概为30厘米
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步骤8/13
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卷入有盐黄油,卷的第一圈要卷严实,后面则不需要卷太紧,不然会影响面包的层次感
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步骤9/13
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卷好啦
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步骤10/13
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准备进行二次发酵
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步骤11/13
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二次发酵完成,参考时间20分钟:轻按面团有轻微回弹。用喷壶给面包喷点水,撒几颗烘焙盐在表面,一来增添风味,二来起装饰作用
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步骤12/13
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烤箱预热10分钟,上下火180度,烤制:180度、15分钟。
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最后一步
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底部脆香,奶咸奶咸的
如果觉得制作老面太麻烦,可以直接去掉的,其余都不变。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-04
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