日式生吐司
采用了汤种法,可以让面团含水量增加,口感会更柔软。先科普一下生吐司,生”不是生熟的生,是日式名称中“入口即化”的口感代名词,这款面包看起来和普通的白吐司几乎没有两样,冷却后表皮会有点皱,还没有一般的吐司好看,但质地极其柔软,吃起来就停不下来的节奏。 以下是一个450g的吐司模具的用量。
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步骤1/14
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制作汤种:将粉和水倒入不粘锅中,搅匀,开最小火,搅拌至无粉疙瘩
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步骤2/14
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搅拌至面糊逐渐黏稠并出现纹路,温度控制在65度,如图的状态,即可关火冷却备用,放冰箱冷藏备用更佳。
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步骤3/14
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将牛奶、炼乳、淡奶油、砂糖放进揉面盆,揉均匀至砂糖融化,接着加入高筋面粉、汤种,揉合成团
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步骤4/14
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揉好的面团放入冰箱冷藏2小时,这个步骤叫水合法,有两个作用:一是便于控制温度,广州的夏天,大家懂的;二是减少出膜的时间,面团在两个小时的水合过程中会自行形成一层厚膜。
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步骤5/14
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将水合好的面团拿出,稍微揉5分钟,将盐揉入,直至面团完全吸收
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步骤6/14
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用最少量的常温水将酵母化开,揉入面团,如果这步觉得面团实在太粘,可再加一点点高筋粉
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步骤7/14
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将黄油揉入面团中。这个步骤一开始会很滑,不要放弃,继续揉,面团会越揉越光滑。整个揉面过程我大概是花了40分钟,也没有出很漂亮的手套膜,但也有点'膜'的意思,不想再揉了,怕再揉下去面团温度会升高。一次发酵40分钟,发酵至2倍大。
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步骤8/14
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将发酵好的面团按压排气,分成三等份,揉圆,醒发15分钟。
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步骤9/14
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将三个小面团依次擀压成长方条型,卷起。醒发15分钟后,再次擀成牛舌状,翻面,卷起,要卷紧实了。
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步骤10/14
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将卷好的三个团子依次放入吐司盒,先两边,后中间。不用盖盖子,二次发酵至模具的七八分满。我的烤箱没有发酵功能,用了一碗热水,在烤箱中营造了一个发酵环境,每15分钟换一碗热水,共发酵了一个小时,
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步骤11/14
烤箱150度预热10分钟,上下火150度烤40分钟。
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步骤12/14
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方方正正,很漂亮哦
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步骤13/14
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拉丝
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最后一步
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因没出手套膜,拉丝的效果还需改进
1、因我的烤箱是18升的烤箱,发热管离吐司盒都很近,所以用了锡纸将吐司盒包裹了起来,以免烤得太焦;
2、模具用的是三能450克的低糖吐司盒;
3、高筋粉是日清的山茶花粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-17
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