戚风蛋糕（组织绵密版本）

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戚风蛋糕（组织绵密版本）

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为家人做健康無添加的蛋糕（最开始其实是为了儿子）

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡蛋清 340克

、

鸡蛋黄 180克

、

细砂糖 170克

、

清水 150克

、

玉米油 100克

、

低筋面粉 200克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
模具，碗盆，工具及鸡蛋清洗干净后擦干备用
步骤2/24 点击查看大图
家里没有牛奶，就用清水代替，依次是鸡蛋，细砂糖，清水，玉米油，低筋面粉
步骤3/24 点击查看大图
鸡蛋清和蛋黄分开，蛋清中不要有蛋黄，分蛋时小心一些，把所有材料称好备用
步骤4/24 点击查看大图
玉米油和清水混合不断搅拌至乳化
步骤5/24 点击查看大图
乳化后的样子
步骤6/24 点击查看大图
马上加入低筋面粉搅拌均匀
步骤7/24 点击查看大图
搅拌后的状态
步骤8/24 点击查看大图
加入鸡蛋黄搅拌均匀
步骤9/24 点击查看大图
搅拌后的样子
步骤10/24 点击查看大图
筛子出场了，用处是把蛋黄糊过滤一遍，这样做的好处就是蛋黄糊没有颗粒，蛋糕组织会很细腻，过一遍放一旁备用，开始打发蛋清
步骤11/24 点击查看大图
解放双手‍♀️，细砂糖分多次加入，感觉融化了加入下一次就好，没有限制哪个状态才可以加入细砂糖
步骤12/24 点击查看大图
可以看得出来，这时候蛋清还是很粗糙。没用手还是不行的，毕竟是手作嘛
步骤13/24 点击查看大图
感觉像废了，其实只是还没打好，拿着打蛋器开始继续打发，边缘记得用刮刀刮进去一起打到蛋白霜细腻为止
步骤14/24 点击查看大图
这是打好的状态，有点硬度，但不会太老，我比较喜欢这种状态蛋糕的口感，大家根据自己喜好来就行，记得把盆边的蛋白刮进去，用打蛋器整理下气泡，盆中每个地方都要整理一遍，直到全部完成，这一步特别重要，能不能做出细腻的蛋糕和这步关系也很大，一定不能省，切记切记
步骤15/24 点击查看大图
预热风炉160度，如果用平炉，请用自己适合的温度。整理完的蛋白看过去光泽度很好，看不到气孔，蛋白霜内外组织都很细腻打好稳定的蛋白霜，会让下面的混合工作很轻松，有时候即使没有用正确的手法来搅拌也不太容易消泡
步骤16/24 点击查看大图
取1/3左右的蛋白放入蛋黄糊中，来回拌均匀
步骤17/24 点击查看大图
搅拌均匀后，我们再来看看蛋白盆中的蛋白霜，和刚打完后的蛋白霜相比，已经明显没有那么细腻了，而且用刮刀把盆边蛋白整理进去时，会明显看到有一些结块，这时候我们还得再重新整理一次用刮刀把盆边的蛋白刮到中间，打蛋器开最低速，像之前整理蛋白霜一样，我是打蛋器过一遍基本就恢复到之前的细腻状态了，这时候一定要注意千万不要打过头了其实很多人因为忽略这一步，所以最后出来的蛋糕组织就比较粗糙，所以整理蛋白很重要
步骤18/24 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白中继续搅拌均匀
步骤19/24 点击查看大图
像这样还是没有混合好，我可能有强迫症，见不得这样，必须搅拌到非常顺滑才行，要把盆底边缘都要搅拌均匀
步骤20/24 点击查看大图
这是最后搅拌好的面糊，很细腻，这才是我想要的蛋糕糊的样子
步骤21/24 点击查看大图
倒入模具，轻点把气泡震出来
步骤22/24 点击查看大图
放进预热好的风炉里，8寸135度，60分钟
步骤23/24 点击查看大图
还在烘烤时的样子，2个图片没找到这张凑合用
最后一步点击查看大图
出炉轻震3下，马上倒扣放凉

小贴士

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