新手必备不气疯～完美不塌陷的戚风蛋糕
一直觉得 能用简单粗暴的方式也能成功的方子 才是好方子 呵呵 因为我就是个简单粗暴的急性子啊 做了那么多年的烘焙 烤戚风还是偶尔会发挥失常 非常爱吃鲜奶蛋糕 又不愿意选择海绵蛋糕 虽然其实口感也很不错 于是反复调整比例 借鉴其他厨友的配比 终于找到了这款屡试不爽 完全不塌陷的戚风蛋糕方子 虽然偶尔会表皮开裂 但完全不影响我把它翻过来切片裱花 机智如我 哇卡卡 很爽的感觉 新买了手持的无线打蛋器，操作更方便，颜值也高，喜欢 大家有兴趣的话 也一起来试试吧 制作前请先看小贴士 此配方为两个6寸模具
-
步骤1/16
点击查看大图
将五个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入75克玉米油，充分搅拌
-
步骤2/16
点击查看大图
加入75克牛奶，搅拌均匀
-
步骤3/16
点击查看大图
100克低筋面粉过筛，搅拌均匀
-
步骤4/16
点击查看大图
将蛋黄糊搅拌至无干粉，顺滑的状态
-
步骤5/16
点击查看大图
品慕无线打蛋器，液晶屏颜值高，手持很方便，两种搅拌棒，打发蛋清我选用网状搅拌棒。
-
步骤6/16
点击查看大图
调节打蛋器至2档，加入1/3白糖打至粗鱼眼泡状态
-
步骤7/16
点击查看大图
调整无线电动打蛋器至4档，再分两次加入剩余的白糖
-
步骤8/16
点击查看大图
打至如图状态，提起打蛋头成尖角状态即可
-
步骤9/16
点击查看大图
预热烤箱150℃。分三次混合蛋白及蛋黄糊
-
步骤10/16
点击查看大图
翻拌至均匀顺滑的状态，注意手法，以免消泡
-
步骤11/16
点击查看大图
倒入6寸的阳极模具中，震一下
-
步骤12/16
点击查看大图
放入烤箱中下层，上火150℃下火160克，45分钟即可出炉
-
步骤13/16
点击查看大图
出炉震一下模具倒扣冷却
-
步骤14/16
点击查看大图
完全冷却后脱模就可以啦，超完美不塌陷不回缩
-
步骤15/16
点击查看大图
切开看看，柔软细腻有弹性
-
最后一步
点击查看大图
新手必备的戚风蛋糕方子，一定要收藏啊
蛋白状态要注意至小尖角
翻拌的方式混合蛋白及蛋黄糊，以免消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-26
戚风蛋糕的其他做法
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
夏日必备甜品杨枝甘露爆浆蛋糕
11508人看过 -
新手必备菜谱：土豆培根卷
86419人看过 -
刘小厨的夏日必备解暑甜品（饮品）：葡萄冻冻
20333人看过 -
豆角炒肉
1474447人看过 -
夏日必备甜品【水果芋圆】
43995人看过 -
#春天的鲜味#油焖笋
186813人看过 -
零失败手指饼干❗新手必备⭕️
9347人看过 -
#我为奥运出食力#好吃到流泪的奥利奥雪媚娘︱夏日必备甜品
110020人看过 -
野餐聚会小甜品：椰奶冻（夏日必备）
75726人看过 -
#我们约饭吧#抹茶小圆子，夏日必备甜品
190882人看过 -
甜品
242822人看过 -
芒果椰奶西米露夏日必备甜品
111557人看过
