假装苏杭~老少皆宜西湖牛肉羹的做法

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假装苏杭~老少皆宜西湖牛肉羹

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食材清单加入采购清单

10~30分钟

牛肉馅 50g

、

嫩豆腐适量

、

香菜，葱姜 1颗

、

鸡蛋 2个

、

香菇 2枚

、

胡萝卜半根

、

菠菜苗适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备材，如图，菠菜用的嫩苗，不超过一掌那种没有可以用菜心等切片代替，豆腐着实分很多，在我这有带蜂窝的北豆腐，细腻的南豆腐分三种，（这里选择大块的，嫩且比较好切）和内脂豆腐（不建议用）
步骤2/9 点击查看大图
锅内放水煮沸放盐，放入香菇焯水为了去嘌呤，胡萝卜为了断生
步骤3/9 点击查看大图
豆腐焯水去除豆腥味
步骤4/9 点击查看大图
菠菜苗焯水去除草酸，这里建议所有食材先焯水再切，看过其他做法都是先切再焯，说实话打捞起来是大工程，对于急脾气要先焯水在切
步骤5/9 点击查看大图
牛肉馅放入适当料酒，葱姜水，花椒水，盐，鸡精，生抽蚝油，黑胡椒碎，搅拌均匀其他食材切小丁
步骤6/9 点击查看大图
切丁，如图，鸡蛋两枚，蛋清蛋黄分开，用蛋清
步骤7/9 点击查看大图
另起锅冷水放入姜片葱段，牛肉，撇去浮沫
步骤8/9 点击查看大图
依次放入食材，盐，鸡精，水淀粉，飞入蛋清
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放适量白胡椒，香油，成品

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2021-03-02

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