红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软烂的做法)
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这是一款很传统的做法,很多人会用各式各样的方式去做它,五花八门,我看了看,很少有人跟我的做法一样,所以就分享出来给大家。我的做法全程不焯水,不放油,不放盐,做出来红润鲜嫩,微甜不腻,09年至今我一直用的这个做法,好多朋友都说很好吃。
食材清单
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30~60分钟
| 切墩(初级)
五花肉(一斤半左右)
800克
、
冰糖
8-10颗
、
花雕酒
2大勺
、
生抽
2勺
、
老抽
2勺
、
姜(切片)
2-3片
、
干辣椒
2个
、
开水(两大碗)
适量
、
八角
2个
、
香叶
2-3片
、
桂皮(小小一块)
小块
烹饪步骤
-
步骤1/7
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先选择五花肉,这个过程非常重要,直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉,很多人会用前腿肉5 我觉得太腻,不会轻易选择……太熟,吃着又有点柴,所以肥瘦相间是最合适。
-
步骤2/7
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切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄,煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄,可以将肉汁完全锁住。很多人喜欢焯水,焯水过后容易发硬,肉里面的汁液全部被煮出来,失去了红烧肉,该有的鲜嫩口感。个人习惯不同,我的做法不焯水。煎好后盛出来
-
步骤3/7
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锅内的油不倒出来,放入冰糖,反复炒至出微微红色,再将煎好的五花肉倒进去翻炒(炒冰糖微微有一点红色即可,过了容易发苦)。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀,加入黄花雕酒,去腥提鲜。(如果没有花雕酒,就换成料酒或者是黄酒)
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2021-03-02
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