奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子,入坑必学
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步骤1/11
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1、先制作蛋黄糊,将玉米油加热至出现纹路的状态,加入低筋面粉搅拌均匀。
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步骤2/11
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2、稍微放凉后加入鸡蛋搅拌均匀。
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步骤3/11
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3、再加入软化的奶油奶酪搅拌均匀备用(奶酪隔水加热至均匀细腻)
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步骤4/11
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4、制作蛋白糊,将玉米淀粉、盐加入砂糖中搅拌均匀。
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步骤5/11
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5、将蛋白里面加入几滴柠檬汁开始中速打发。
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步骤6/11
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6、分三次加入砂糖(分别在出现大鱼眼泡时、大泡转密集小泡时、蛋白糊出现纹路时),打至软鸡尾的状态。
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步骤7/11
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7、先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
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步骤8/11
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8、然后再把剩余蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌均匀,装入裱花袋
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步骤9/11
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9、在将面糊用裱花袋挤入纸杯模具中至9分满即可,轻震出大气泡。
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步骤10/11
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10、进行烘烤,海氏商用系列(EAT平炉TP500)上下火130℃,烘烤40分钟后,上火提至160℃烘烤6分钟左右
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最后一步
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11、表面至金黄色,出炉震盘放凉即可~
1、蛋白打至软鸡尾状即可
2、在搅拌时采用翻拌的手法
3、烘烤时间根据模具大小来定,要适延长或缩小烘烤时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-01
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