青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)
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最近迷恋上蓝色系美食啦~汤圆做成蓝白相间的就是那中国风青花瓷的意思! 但是,为什么我越看越觉得像个地球呢¯\_(ツ)_/¯ 经过试验 蓝白皮比例1:2,成品更接近青花瓷 蓝白皮比例1:1,成品更接近地球,或者,蓝天白云 本菜谱可以得到18个巧克力汤圆和12个黑芝麻汤圆,食材都分类啦~其中巧克力汤圆比较小(25克一个),黑芝麻汤圆比较大(35克一个) 如果看起来麻烦,只需要记住: ①糯米团就是糯米粉+开水+椰油(糯米粉重量10%) ②如果想要蓝色的糯米团,可以直接开水煮蝶豆花,也可以糯米粉中加蝶豆花粉,其他颜色同理~加果蔬粉或者食用色素都可以 ③皮馅比2:1,有x克馅料就准备2x克的糯米团。馅料分成几个都行,称一下重量,然后糯米团就分成双倍馅料重量即可。 例如:黑芝麻汤圆中,我将馅料分成12克每个,因此糯米皮需要24克每个。而巧克力汤圆中,我将馅料分成8.5克每个,糯米皮约为17克每个 ④糯米粉吸水程度不同,水量要灵活调整,当然这也会导致同等重量糯米粉,每个人得到的糯米团重量却不同~那么如果你剩下了馅料,可以做包子面包小馅儿饼,剩下了糯米团就团成小圆子煮进酒酿里呀~
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食材清单
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30~60分钟
| 配菜(中级)
蓝色糯米团:
、
糯米粉
150克
、
开水
100克
、
蝶豆花
一大把
、
椰油
10-15克
、
白色糯米团:
、
糯米粉
200克
、
开水
140克
、
椰油
20克
、
黑芝麻馅(12个x12克):
、
熟黑芝麻
60克
、
糖
35克
、
猪油或黄油
50克
、
巧克力馅(18个x8.5克):
、
100%黑巧克力
80克
、
黄油
30克
、
糖粉
40克
烹饪步骤
-
步骤1/12
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巧克力馅:巧克力黄油隔水加热融化,或者微波炉30秒加热拿出搅拌再30秒加热重复直至融化,加入糖粉拌匀,冷藏待用
-
步骤2/12
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黑芝麻馅:熟黑芝麻与糖一起研磨成粉,加入软化猪油或黄油搅拌均匀,可以加入少量熟白芝麻提香丰富口感,冷冻待用
-
步骤3/12
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用挖球器或者小勺挖馅料,巧克力馅可以分成18个8.5克小球,分不圆也没事儿,趁还没有完全冻硬,戴上手套团圆就好啦
步骤4/12
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发布于 2021-02-28
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