酒酿小面包
面团里加了酒酿,有一股淡淡的清香,成品松软香甜,做早餐包再合适不过了。
35克
18克
107克
639
千卡
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步骤1/13
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这里说一下,酒酿不要液体部分,只要米粒,切记。
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步骤2/13
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除盐和黄油,其他食材全部放入厨师机面缸,(新手可以预留15克左右的水,看干湿度再选择是否加入,酒酿只要米粒,不要液体)
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步骤3/13
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揉成光滑面团加入黄油和盐,拉扯一下面团包裹住黄油和盐,这样面团能更快的吸收黄油。
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步骤4/13
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揉至完全状态。能拉出薄且不易破的手套膜 ,面温控制在26℃左右。
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步骤5/13
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把面团整理光滑,进行1次发酵,温度控制在28℃左右,发至两倍大小。
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步骤6/13
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取出面团轻拍排气,分割成16份。
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步骤7/13
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分别滚圆醒发15分钟。
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步骤8/13
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再次滚圆摆入烤盘。
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步骤9/13
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放入发酵箱,温度36℃,湿度75%,发酵约40分钟左右,只两倍大,表面喷水用黑芝麻装饰。
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步骤10/13
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烤箱提前预热,170℃烘烤约24分钟,时间仅供参考,具体按自己的烤箱温度和时间进行调整。
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步骤11/13
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出炉轻震烤盘,放置凉网上,趁热刷一层黄油增加香气。
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步骤12/13
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一个一个又香又软,待着淡淡的酒酿味道。
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最后一步
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看这侧面组织,就知道有多细腻柔软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-26
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