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酒酿小面包(12/13)
这里说一下,酒酿不要液体部分,只要米粒,切记。
除盐和黄油,其他食材全部放入厨师机面缸,(新手可以预留15克左右的水,看干湿度再选择是否加入,酒酿只要米粒,不要液体)
揉成光滑面团加入黄油和盐,拉扯一下面团包裹住黄油和盐,这样面团能更快的吸收黄油。
揉至完全状态。能拉出薄且不易破的手套膜 ,面温控制在26℃左右。
把面团整理光滑,进行1次发酵,温度控制在28℃左右,发至两倍大小。
取出面团轻拍排气,分割成16份。
分别滚圆醒发15分钟。
再次滚圆摆入烤盘。
放入发酵箱,温度36℃,湿度75%,发酵约40分钟左右,只两倍大,表面喷水用黑芝麻装饰。
烤箱提前预热,170℃烘烤约24分钟,时间仅供参考,具体按自己的烤箱温度和时间进行调整。
出炉轻震烤盘,放置凉网上,趁热刷一层黄油增加香气。
一个一个又香又软,待着淡淡的酒酿味道。
看这侧面组织,就知道有多细腻柔软。