柚子茶吐司

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不久前教大家熬得那一大罐蜂蜜柚子茶，所以你如果喝不完，也可以用它来做这个大吐司，一样很好吃的。如果没有，也可以换成其他果酱来做，因为这些果酱类的质地都差不多，所以等量更换应该问题不大。我用的直接做法比较快，如果你想让组织更加细腻柔软保存期限也长，可以改成中种法来制作。中种法的配方如下：1、中种面团-面包粉350克（占500克总粉量的70%）、牛奶210克（占350克面包粉的60%）、即发干酵母6克（配方里全部的酵母量）。2、主面团-面包粉150克，牛奶40克，鸡蛋一个，蜂蜜30克，蜂蜜柚子茶100克，盐6克，黄油40克。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 500克

、

蜂蜜柚子茶 100克

、

即发干酵母 6克

、

鸡蛋页 50克

、

牛奶 250克

、

盐 6克

、

蜂蜜 30克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
这次揉两个土司，所以用厨师机来揉面，采用先湿后干的顺序放料。天气冷可以牛奶稍微温一下，之后倒入酵母先融化下，接着倒入倒入100克的蜂蜜柚子茶，30克的蜂蜜，一个鸡蛋这些。再放入6克盐，500克的粉，我用的黑金日式粉。这里的加水量还是要根据你的粉吸水有变化哈，预留点别太黏。
步骤2/18 点击查看大图
厨师机先开低档，将材料拌匀，接着开3-4档开始揉面吧，一直揉到材料成团逐渐有弹性。
步骤3/18 点击查看大图
黄油后加，要等到面团能拉出比较厚的膜才加，加早了容易影响筋膜产生。
步骤4/18 点击查看大图
将切小块的40克黄油放进去揉面，一开始面团会变得烂烂的，一直揉到黄油被面团完全吸收就好了。
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大概揉个不到十分钟，面团就会变得很柔软了，剪下一块检查下，能拉出手套膜就可以了。就是大片的比较坚韧，也比较透光的膜，这样做吐司组织才比较细腻些。
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面团收圆放到温暖湿润处发到两倍大，我用的发酵箱比较省事，所以发了一个半小时多一些。
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发好的面团要检查下，手指粘点粉中间戳个洞，无回缩无塌陷就说明发好了。
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将发酵好的面团取出来先按压排气。
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接着平均分割成6份，每份滚圆后盖上盖子或者保鲜膜静置，中间醒发15-20分钟后再操作。分割这里大家一定用称，要不然容易吐司个头不一样烤出来就容易高高低低的。
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中间醒发好的面团取一个按扁，然后擀成牛舌状后翻面，再稍微擀一擀整理下，变成长方形的这种面团。
步骤11/18 点击查看大图
将左边1/3处折过来，右边也折过来压一压。用擀面杖将长条面团也是略微擀一擀让它变均匀
步骤12/18 点击查看大图
然后从上而下卷起来。
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六个吐司卷放到两个吐司盒里，能看到上面那个中间的卷有点矮吧，因为我没用称分割，所以中间那个面团就小，发酵后就会中间低些了。
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两个面团都送去最后发酵，因为敞开盖子烤的，所以发到差不多9成就行，盖盖子就得8成最高了。
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发好的面团，用剪子在最高位置剪一刀，然后放入切成小条状的黄油。这样可以烘烤的时候裂开的好看些。
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烤箱提前用上火160下火200度预热好，然后放中下层，也就是让吐司盒在整个烤箱的中央位置受热即可，烘烤差不多35分钟就可以了。我这个温度就没怎么盖锡纸了，你的烤箱如果温度高一些最后还是需要盖下的。
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吐司烤熟后就拿出来尽快脱模了。
最后一步点击查看大图
这个吐司脱模后很软，组织也还可以

小贴士

1、直接法和中种法配方我都给了，你按自己的需求灵活制作。还是那句话，粉吸水，环境湿度都有差异，所以液体量预留，以免你的面团过于湿粘。 2、分割面团时尽量用称，我正赶上电子秤没电了就盲分的，导致有个吐司中间那个分量少发酵后就比旁边两个矮了，好难看...所以大家要称重去分割避免我这个错误。 3、擀卷那步，就属于卷太紧了容易发不起来长不高，卷太松了又会有大气泡的样子，所以多多练习吧。 4、烘烤时间因为烤箱不同，吐司盒不同所以会有细微差别。正常应该是180度上下管35-40分钟，低糖吐司盒时间还要短个五分钟。但烤箱内腔不大的容易表面上色深都要盖锡纸，所以你可以调低上管温度增加下管温度去试试。我也是每次烤都会换换，所以就不固定这个温度和时间了。

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发布于 2021-02-26

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