草莓年轮蛋糕
84克
15克
127克
1084
千卡
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步骤1/14
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制作蛋黄糊:将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
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步骤2/14
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筛入面粉,切拌均匀。
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步骤3/14
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将蛋黄加入,翻拌均匀,盖好备用。
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步骤4/14
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打发蛋白霜:将蛋白加入柠檬汁和盐,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
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步骤5/14
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混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀成细腻的面糊。
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步骤6/14
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预留约3勺面糊,其他面糊倒入垫油布的28*28cm方形烤盘中。
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步骤7/14
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将红曲粉用温牛奶先调散拌匀,然后加入到预留的原色面糊中,拌匀成红丝绒面糊,装入裱花袋。
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步骤8/14
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裱花袋剪小口,快速的将红丝绒面糊均匀的挤在原色面糊表面。
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步骤9/14
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手指插入面糊贴着烤盘底,左右来回画线,一个方向画完后转换垂直方向,再重复画一遍。
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步骤10/14
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蒸汽烤箱,提前上下火150度预热好,烤盘放入中层烤网,烘烤约25分钟。
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步骤11/14
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烘烤结束蛋糕立即出炉,脱出烤盘放晾架上晾凉。
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步骤12/14
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制作馅料:淡奶油加入细糖和朗姆酒打发至有清晰纹路状态,然后将3颗草莓切成小粒,拌入奶油霜中。
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步骤13/14
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蛋糕卷翻面,撕掉油布,抹上草莓奶油馅后切去四周,再均分成约6份,切面可见漂亮的旋风纹路哦!
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最后一步
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将蛋糕片竖起来后圈起来,所有蛋糕片叠加上去,最后在表面蛋糕连接处用水果装饰,漂亮的年轮蛋糕就做好了。
1、选用的鸡蛋在65g左右, 如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋,可多加一个蛋白的量。
2、蛋白部分材料不要碰到水及油类,也不要有蛋黄(因蛋黄中有油脂),否则可能无法将空气很好的打入蛋白中,影响蛋白霜的打发。
3、红曲粉用温牛奶先化开,和面糊会更容易拌匀;挤红色面糊时,裱花袋的口不要挤太大,挤在表面后如果不均匀可以刮板轻轻的刮平。因为有一部分面糊已经在烤盘里了,后面红色面糊的制作过程速度要快哦,避免面糊大量消泡。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2021-02-25
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