轻乳酪蛋糕

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特别喜欢这款蛋糕，戚风蛋糕细腻的基础上加上浓浓的奶香，咬一口，超满足

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1小时以上

鸡蛋 6个

、

奶油奶酪 160g

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 60g

、

黄油 50g

、

细砂糖 75g

、

柠檬汁或白醋 5-6滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
这款蛋糕需要用水浴法进行烤制，所以先在烤盘内倒入适量温水，放入烤箱预热至160度。
步骤2/16 点击查看大图
牛奶、黄油和奶油奶酪放在一起隔水搅拌
步骤3/16 点击查看大图
搅拌至顺滑，无明显颗粒即可。
步骤4/16 点击查看大图
六个鸡蛋进行蛋黄分离，蛋黄放入奶油奶酪糊中拌均，蛋清放入打蛋盆中备用，打蛋盆一定要保证无水无油。
步骤5/16 点击查看大图
拌好的蛋黄奶酪糊如果不够细腻可以过一遍筛。
步骤6/16 点击查看大图
在过好筛的蛋黄糊中筛入低筋粉，然后翻拌均匀，做过戚风蛋糕的小伙伴一定都知道要翻拌或划之字搅拌，而不能划圈搅拌。
步骤7/16 点击查看大图
蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁。家里的柠檬前几天用完了，所以只能用白醋了。
步骤8/16 点击查看大图
打到出现鱼眼泡放入三分之一的沙糖。
步骤9/16 点击查看大图
打出细腻的泡沫后再加入三分之一的沙糖。
步骤10/16 点击查看大图
出现明显纹路后加最后一次糖
步骤11/16 点击查看大图
轻乳酪蛋糕不需要打到完全的硬性发泡，打到介于湿性和硬性发泡之间的状态即可，提起打蛋器可以出现尖角，尖角既不弯曲也不是特别硬挺就可以了。
步骤12/16 点击查看大图
将打发的蛋清分三次放入蛋糕糊中翻拌均匀。一定是像炒菜一样翻拌，不要搅拌。
步骤13/16 点击查看大图
八寸的蛋糕模中提前放入一张油纸。我用的是活座蛋糕模，所以在外面又包了两层锡纸，这样用一会儿用水浴法烤的时候就不会浸水了。然后把蛋糕糊倒入，抹平，震出气泡。这里忘记拍照了。
步骤14/16 点击查看大图
将预热到160度的烤箱下调到150度，将盛蛋糕糊的模具放入盛了水的烤盘中，用锡纸做个帽子盖在模具上面，烤一个小时。
步骤15/16 点击查看大图
拿掉锡纸帽子再烤20分钟。然后再调高一些温度，只用上管加热上色。
最后一步点击查看大图
烤好震一震，然后将模具竖起来（又忘拍照了），晾凉，过程中转动几次，脱模。我这个气泡震的不够，所以表面有很多小坑