丘比沙拉酱之爆浆肉松小贝
这款不起眼的肉松小贝,却是烘焙界的扛把子,就这小小单品,竟然能带动鲍师傅品牌使其声名大躁,很多人跑老远排队也要买…今天就分享做法,让你在也不用排队也能吃到正宗的肉松小贝,完胜鲍师傅一点不夸张。
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步骤1/12
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先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,分别放在两个盆中。蛋黄内加10克砂糖,加牛奶,玉米油,用单抽搅拌均匀。
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再加入面粉(过筛,避免有颗粒物),搅拌均匀。混合面粉的面糊顺滑细腻。
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蛋白加柠檬汁,加30克砂糖(分三次加入)用打蛋器打发,蛋白状态成拔尖干性状态。如果没有柠檬汁,可以滴几滴白醋,作用是减少蛋腥味,增加蛋白的稳定性。
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步骤4/12
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将蛋白与蛋黄面糊均匀搅拌在一起。使用橡皮刮刀用切拌的手法,翻拌均匀。装入裱花袋。
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烤盘上铺上烤纸,大小均匀的挤在烤盘上。
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步骤6/12
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烤箱180℃提前预热,烘烤15-18分钟,每个烤箱品牌不同,箱内温度上下也有差异,具体看上色情况。
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步骤7/12
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做肉松小贝或者减脂减肥用的蔬菜沙拉,我常用的就是丘比沙拉酱,好多年的老品牌了,口味丰富选择性广,非常喜欢这个牌子。这次用的是蛋黄口味的沙拉酱,做肉松小贝,如果你喜欢甜口的,也可以用甜口沙拉酱。如果做蔬菜沙拉,可以用千岛酱。
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步骤8/12
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烤箱取出后振一下,放凉后使用。震一下,避免蛋糕体急速萎缩。
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步骤9/12
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事先把沙拉酱挤在一个小碗中,再用抹刀去抹用着较方便。选择两个大小差不多的蛋糕体,中间挤上沙拉酱,喜欢吃爆浆口味的,可以多挤些沙拉酱在上面。两个相同大小的蛋糕体合并在一起。
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步骤10/12
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两面再涂抹一层沙拉酱,沾上肉松即可,肉松小贝就完成了。
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步骤11/12
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制作简单,新鲜美味。再也不用跑那么远去花高价购买了,在家也能做出完爆鲍师傅的肉松小贝了。
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最后一步
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肉松小贝的储存常温保存三天左右,冷藏保存5至7天左右,最好是当天做,当天吃,因为海苔肉松有酥脆的感觉,存放间长了,会被沙拉酱中间的水分溶解掉酥脆感。
1沙拉酱丘比都可以,我用的甜味沙拉酱。
2肉松有味斯美或者黑旗都可以,有单独海苔肉松。
3.做好的成品肉松小贝常温保质期是3天,冷藏5-7天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-25
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