免揉提子吐司

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免揉提子吐司

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这个吐司试了好几次，超喜欢，组织柔软可以手撕，切片也不会掉渣渣，关键是不用费力气揉手套膜，百吃不厌，早餐下午茶都很好。参与活动: #元宵节美食大赏#

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

糖 30克

、

盐 1克

、

酵母 3克

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 167毫升

、

开水 83毫升

、

葡萄干适量

、

玉米油 24克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
取一大碗，称取面粉400克。
步骤2/25 点击查看大图
倒入83克开水搅拌均匀。
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对角加入，酵母，糖，盐
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打入两个鸡蛋，留一点鸡蛋液后面刷表面，再加入牛奶。
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翻拌成糊状，无干粉，盖上保鲜膜醒放冰箱冷藏20分钟。现在气温较高，为避免发酵最好把面团放冰箱冷藏。ps:为了拍照，开水一下倒多了，所以我把奶的量减掉一些，液体总量不变。因为拍照来不及搅拌，面有点烫过成小颗粒团，还好最后不怎么影响。
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20分钟后，面团就有点筋性可以拉得长些。
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面团含水量比较高，比较粘，手沾上油防粘，往面团周围加入24克油。
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刚加入油，面团不粘，迅速抓起摔打折叠再抓起摔打，按照小法棍的揉面法，操作5分钟左右面团洗完油就会很粘了。
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尽量把面团整理成圆，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。
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表面撒上面粉，手粘多点面粉
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按压敲打排气，
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稍微揉下面团，主要是为了排气，恢复至最初大小即可。
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面团分成3份。
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多撒点面粉防粘，折叠整圆拉出光面。
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取一面团，光面朝下，撒上面粉，擀面棍也要沾上面粉，擀开，要把擀面杖送出去，可以听到气泡爆破的声音。
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像折被一样折起来，幹成长条。
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表面撒上葡萄干
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卷起来，收口捏紧。
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放进450ml吐司模具中。
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发酵至9分满，刷上薄薄的一层鸡蛋液，我为了把鸡蛋液消耗完，刷得有点厚，烤出来颜色较深还有小泡。我在表面撒了点桂花，增加香气。
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烤箱190度预热10分钟，放进模具置于下层上下火190度5分钟左右，表面上色，盖上铝箔，转下火继续烤29分钟。根据自己的烤箱脾气做调整。
步骤22/25 点击查看大图
趁热脱模，放烤网晾凉。
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掰开看，组织柔软拉丝。
步骤24/25 点击查看大图
为了切片，特意买了把面包刀，还挺好用的，好喜欢这个切割过程。
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完工

小贴士

这款面包含水量很高，所以操作起来会很粘，揉面和整型需要有点技巧，不过整个需要动手操作的过程加起来大概1个小时左右，省时省力。吃不完用保鲜袋装起来放进冷冻保存，吃时放置回室温即可。

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