入口如云朵般轻盈的浮云卷(附擀面杖卷法)
浮云卷因为它的口感轻盈如浮云,软嫩如布丁,入口即化而被命名的。
168克
49克
154克
1944
千卡
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步骤1/19
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先分离蛋黄和蛋白,蛋白放入冰箱冷冻备用,蛋黄加入35克细砂糖。
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步骤2/19
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蛋黄搅拌至发白体积膨胀,蛋黄液粘稠。
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步骤3/19
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筛入美玫低筋面粉和玉米淀粉(玉米淀粉不建议替换成低粉,玉米淀粉起到拉低筋度的作用)。
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步骤4/19
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手动打蛋器拌至无干粉。
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步骤5/19
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牛奶和黄油倒入不粘锅内,加热至微沸(边缘冒小泡泡就可以离火)。
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步骤6/19
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流线型倒入蛋黄液内,一边倒一边不停搅拌(记得一定要一遍倒一边搅拌,不然蛋黄烫熟了)。
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步骤7/19
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重新倒入奶锅,小火加热至表面泡沫消失,面糊还是流动状时马上离火(在搅拌的时候表面会出现泡沫,加热时只需要到泡沫消失,打蛋器划过底部感觉有些阻力就要离火,利用余温继续加热,切记不要过变成膏状)。
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步骤8/19
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面糊过筛一遍。
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步骤9/19
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取出蛋白,装上厨师机,选择打蛋笼模式,先8档打发3分钟,45克细砂糖分三次加入,最后1分钟3档整理气泡。
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步骤10/19
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打发至如图般软大弯钩。
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步骤11/19
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蛋黄糊和打发好的蛋白分三次混合均匀。
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步骤12/19
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28方盘抹上一层薄薄的食用油,倒入蛋糕糊,轻震几下(我习惯了烤盘直接抹油,也可以用油布)。
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步骤13/19
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放入预热好的烤箱,150度上下火30分钟(最后6分钟调高上火170度)。
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步骤14/19
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出炉散热2-3分钟后盖上油纸倒扣脱模。
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步骤15/19
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淡奶油+细砂糖打发至裱花状态,抹在降至手温的蛋糕卷反面,擀面杖卷起油纸。
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步骤16/19
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拉起擀面杖,一只手将蛋糕卷一边往里卷。
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步骤17/19
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压下擀面杖,往里面稍微用力卷紧。
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步骤18/19
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放入冰箱冷藏定型。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-22
浮云卷的其他做法
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