羊肚菌牛骨汤
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步骤1/12
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牛肋骨斩断成块，流动水清洗后泡入冷水中一个小时左右，目的是泡去血水。
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步骤2/12
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半个紫皮洋葱去外皮洗净后纱布包起来。
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步骤3/12
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生姜去皮洗净切段
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步骤4/12
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小葱洗净打个结
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步骤5/12
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糖、盐、鸡粉准备好。
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步骤6/12
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炖汤香料准备好。（注意，香料万万不可多放 否则会夺走羊肚菌的气息）
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步骤7/12
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我买的是净选羊肚菌所以就直接泡发了。用温水泡发至羊肚菌变柔软就好了，请记得一定用温水泡发（温度不要烫手即可）
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步骤8/12
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泡发羊肚菌的水是个宝，万万不可倒掉，汤的鲜美全靠它。
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步骤9/12
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冷水煮牛肋骨，煮至烧开后撇去浮沫。然后倒入泡发过羊肚菌的水，接着加入炖煮香料和小葱以及姜段和鸡粉、糖还有盐。从国内汤汁烧开时算时间，我的炖煮时间是1.5小时。
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步骤10/12
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有条件的话还是建议将泡发过羊肚菌的水过滤一下后再加入锅内。
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步骤11/12
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1.5的炖煮时间还剩最后十分钟时加入泡发过的羊肚菌（也就是羊肚菌入锅炖煮十分钟左右）就好了。
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最后一步
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撒点少许许小葱，味道醇厚但不油腻还带有淡淡的菌香气息。
1.购买牛肋骨时请选择肥瘦相间的牛肋骨，这样炖出来的汤味道醇厚，炖好的肉吃起来也不拆。
2.关于炖煮时间（以汤汁烧开后计算）
1小时（适合牙口很好的人）
1.5小时（比较软糯）
2小时（适合老人和孩子）
3.我这个配方里的盐可以根据自己的口味再去加减，但为了身体健康不建议摄取过多的盐。
4.炖好的汤可以下面或者煮粉。
5.洋葱建议用纱布包起来，这样做的目的是煮好的汤不会变的浑浊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-21
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