羊肚菌牛骨汤

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1小时以上 | 切墩(初级)

干燥净选羊肚菌十二根

、

牛肋骨 1千克

、

小葱十二根

、

生姜一大块

、

紫皮洋葱半个

、

盐三勺

、

糖两勺

、

鸡粉一勺

、

清水适量（爱喝汤的人可以多加一点）

、

八角一个

、

山奈三片

、

桂皮三小片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肋骨斩断成块，流动水清洗后泡入冷水中一个小时左右，目的是泡去血水。
步骤2/12 点击查看大图
半个紫皮洋葱去外皮洗净后纱布包起来。
步骤3/12 点击查看大图
生姜去皮洗净切段
步骤4/12 点击查看大图
小葱洗净打个结
步骤5/12 点击查看大图
糖、盐、鸡粉准备好。
步骤6/12 点击查看大图
炖汤香料准备好。（注意，香料万万不可多放否则会夺走羊肚菌的气息）
步骤7/12 点击查看大图
我买的是净选羊肚菌所以就直接泡发了。用温水泡发至羊肚菌变柔软就好了，请记得一定用温水泡发（温度不要烫手即可）
步骤8/12 点击查看大图
泡发羊肚菌的水是个宝，万万不可倒掉，汤的鲜美全靠它。
步骤9/12 点击查看大图
冷水煮牛肋骨，煮至烧开后撇去浮沫。然后倒入泡发过羊肚菌的水，接着加入炖煮香料和小葱以及姜段和鸡粉、糖还有盐。从国内汤汁烧开时算时间，我的炖煮时间是1.5小时。
步骤10/12 点击查看大图
有条件的话还是建议将泡发过羊肚菌的水过滤一下后再加入锅内。
步骤11/12 点击查看大图
1.5的炖煮时间还剩最后十分钟时加入泡发过的羊肚菌（也就是羊肚菌入锅炖煮十分钟左右）就好了。
最后一步点击查看大图
撒点少许许小葱，味道醇厚但不油腻还带有淡淡的菌香气息。

小贴士

1.购买牛肋骨时请选择肥瘦相间的牛肋骨，这样炖出来的汤味道醇厚，炖好的肉吃起来也不拆。 2.关于炖煮时间（以汤汁烧开后计算） 1小时（适合牙口很好的人） 1.5小时（比较软糯） 2小时（适合老人和孩子） 3.我这个配方里的盐可以根据自己的口味再去加减，但为了身体健康不建议摄取过多的盐。 4.炖好的汤可以下面或者煮粉。 5.洋葱建议用纱布包起来，这样做的目的是煮好的汤不会变的浑浊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-21

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