安装App
羊肚菌牛骨汤(10/12)
牛肋骨斩断成块,流动水清洗后泡入冷水中一个小时左右,目的是泡去血水。
半个紫皮洋葱去外皮洗净后纱布包起来。
生姜去皮洗净切段
小葱洗净打个结
糖、盐、鸡粉准备好。
炖汤香料准备好。(注意,香料万万不可多放 否则会夺走羊肚菌的气息)
我买的是净选羊肚菌所以就直接泡发了。用温水泡发至羊肚菌变柔软就好了,请记得一定用温水泡发(温度不要烫手即可)
泡发羊肚菌的水是个宝,万万不可倒掉,汤的鲜美全靠它。
冷水煮牛肋骨,煮至烧开后撇去浮沫。然后倒入泡发过羊肚菌的水,接着加入炖煮香料和小葱以及姜段和鸡粉、糖还有盐。从国内汤汁烧开时算时间,我的炖煮时间是1.5小时。
有条件的话还是建议将泡发过羊肚菌的水过滤一下后再加入锅内。
1.5的炖煮时间还剩最后十分钟时加入泡发过的羊肚菌(也就是羊肚菌入锅炖煮十分钟左右)就好了。
撒点少许许小葱,味道醇厚但不油腻还带有淡淡的菌香气息。