苹果焦糖肉桂卷

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整个假期要结束了，做个有技术含量的烘焙作品！配上一杯咖啡粉+牛奶+少许砂糖+浸泡红糖棉花糖一块宅家的小资情调诞生喽！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团食材如下

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a高筋面粉 300g

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全麦粉 50g

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白砂糖 25g

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酵母 7g

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牛奶 135g

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全蛋液 50g

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b.高筋粉 165g

、

全麦粉 30g

、

细砂糖 50g

、

淡奶油 30g

、

牛奶 160g

、

白砂糖 50g

、

麦芽糖 20g

、

酵母 3g

、

黄油 25g

、

猪油 10g

、

盐 7g

、

苹果肉桂酱食材如下：

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苹果丁 200g

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橙皮丁 20g

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酒浸葡萄干 20g+白兰地10g

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肉桂粉 10g

、

杏仁粉 30g

、

焦糖苹果汁适量

、

黄油 20g

、

白砂糖 67g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
白砂糖67g+水30g、黄油熬半粘稠，成小泡状。
步骤2/20 点击查看大图
苹果丁、橙皮丁称重后倒入锅中，小火熬制苹果丁变软。
步骤3/20 点击查看大图
滤网捞出水果丁备用。
步骤4/20 点击查看大图
剩余苹果汁继续熬制成微黄色，小泡粘稠状，关火。
步骤5/20 点击查看大图
加入白兰地酒浸葡萄干，准备用榨汁机打碎
步骤6/20 点击查看大图
不要成果泥状，略微能看到碎粒苹果丁粒即可。
步骤7/20 点击查看大图
加入杏仁粉、肉桂粉(根据个人喜爱可酌情±5g)及熬制的焦糖苹果汁，拌匀待用
步骤8/20 点击查看大图
制作中种面团a中，将食材(按面包机要求顺序)倒入面包机进行和面及发酵。
步骤9/20 点击查看大图
发酵后，比面团大2.5—3倍。
步骤10/20 点击查看大图
面团拿出揉团排气，将食材b(黄油及猪油除外)，其余倒入面包机食材(顺序按面包机要求)再次进行和面，成团后加入黄油及猪油，不粘手为宜。
步骤11/20 点击查看大图
再次进行发酵一小时后取出。排气后，将面团称重500g为一组准备制作。
步骤12/20 点击查看大图
擀成长方形，均匀抹上果肉肉桂酱
步骤13/20 点击查看大图
卷成长条形
步骤14/20 点击查看大图
切成两指宽度，比面包纸杯略低。进行烤前最后一次发酵。
步骤15/20 点击查看大图
发酵30分钟效果
步骤16/20 点击查看大图
刷蛋液，两指小捻薄薄一点海盐
步骤17/20 点击查看大图
简易加入牛奶糖，也可做蛋白糖霜点缀，烤后表面一层脆糖霜，增加风味口感。
步骤18/20 点击查看大图
烤箱220℃预热，烤13—15分钟。
步骤19/20 点击查看大图
出炉放凉后，撒入防潮糖粉。
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苹果焦糖肉桂卷配上一杯咖啡，下午茶真香呀！