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最易成功的米发糕

浏览 14.9万 · 收藏 1825 · 学做 2

米发糕的版本很多，我试过很多种，这个是最易成功的

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通大米(东北大米最佳) 250g

、

糖 50

、

中筋粉 8g

、

耐糖干酵母夏天3g冬天4g

、

糖 50g

、

凉水 100g

、

黑芝麻(或任意喜欢的干果) 适量

、

甜酒酿(不要汁) 80g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大米反复清洗后浸泡五小时左右，沥干水放入料理机，加入配方水量及酒酿，打至细腻(越细腻成品口感越好)
步骤2/11 点击查看大图
倒入盆里，加入中筋粉及酵母充分搅匀
步骤3/11 点击查看大图
盖上保鲜膜放发酵箱28度，发至2倍大
步骤4/11 点击查看大图
取出后搅掉气泡至米糊变细腻
步骤5/11 点击查看大图
倒入硅胶模具(6-7分满即可)，普通模具一定要刷油防粘
步骤6/11 点击查看大图
轻震一下烤盘
步骤7/11 点击查看大图
再入发酵箱35度，发至满模即可
步骤8/11 点击查看大图
取出撒上黑芝麻
步骤9/11 点击查看大图
大火上气后放入蒸锅，全程大火蒸15分钟后焖5分钟出锅(蒸时锅盖留一条缝，防止水滴在米糊上)
步骤10/11 点击查看大图
成品不回缩很饱满
最后一步点击查看大图
切记:完全凉透再脱模，否则会让你怀疑人生哦，凉了口感最佳！

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

划重点: 1、大米要彻底泡软 2、打的米糊越细腻越好 3、一发不能光看时间，以发到2倍大为准，二发倒入6-7分满，发至满模就行 4、水开后再放入，锅盖留条小缝 5、焖5分钟出锅 6、彻底凉透再脱模 7、模具刷油以便更好脱模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-20

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