香草迷你戚风蛋糕
可可爱爱的迷你蛋糕，一口一个，小盆友大盆友都非常喜欢，需要的材料也很简单，在家随时可以做； 鸡蛋带皮60-70g； 我用的是35连模。
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步骤1/20
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模具提前准备好，烤箱这个时候预热上下火130°
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步骤2/20
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牛奶玉米油混合，搅拌均匀至乳化
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步骤3/20
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筛入低粉和玉米淀粉z字搅拌
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步骤4/20
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稠稠的状态，正常
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步骤5/20
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打蛋盆无水无油，蛋清蛋黄分离，蛋清送去冰箱冷藏
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步骤6/20
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蛋黄加入面糊
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步骤7/20
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几滴香草精，继续z字搅拌均匀
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步骤8/20
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蛋清加柠檬汁和盐，分三次加入细砂糖打发
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步骤9/20
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打至小弯钩状态即可
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步骤10/20
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打好的蛋白分三次和面糊拌均匀，用J字形状，注意不要消泡了！
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步骤11/20
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拌好的面糊是细腻且有光泽的
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步骤12/20
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装入裱花袋
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步骤13/20
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挤到模具里，八分满
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步骤14/20
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顶部用牙签划拉几下，如果还有尖角也不要紧，烤的时候会平下去，稍微晃几下烤盘不要使劲震
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步骤15/20
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入炉，130°烤30分钟，再转140°烤15分钟上色最后五分钟开热风功能受热更均匀
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步骤16/20
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出炉，侧放晾凉
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步骤17/20
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来个社会人烙印
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步骤18/20
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一口一个超满足
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步骤19/20
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糖量不算很多，所以吃起来也不会很甜
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最后一步
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小盆友超喜欢
1.蛋清冷藏可增加稳定性；
2.刚开始做的新手建议使用20g白砂糖；
3.烤箱刚开始准备就要预热了，为了受热均匀；
4.温度仅供参考，根据自己烤箱温差做调整；
5.蛋白打发要掌握好，小弯钩，打过了容易开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-18
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