六寸戚风蛋糕(2个鸡蛋)
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步骤1/16
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称好材料备用,分离好蛋清蛋黄
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步骤2/16
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蛋黄里加入糖和数滴香草精(也可以不加,主要是为了掩盖鸡蛋腥味),用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤3/16
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加入玉米油搅拌乳化至发白
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步骤4/16
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加入牛奶搅拌均匀
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步骤5/16
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筛入低筋面粉,呈Z字形搅拌均匀无颗粒,不可画圈过多搅拌,防止起筋
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步骤6/16
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搅拌好的蛋黄糊放置一边备用
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步骤7/16
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将1/3的糖放入蛋清,滴入数滴柠檬汁,低速档打
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步骤8/16
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打至鱼眼泡加入第二次1/3糖,再继续打
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步骤9/16
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打至逐渐细腻的小泡后加入最后的1/3糖,继续打发
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步骤10/16
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提起有小尖就好了,不可过度打发
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步骤11/16
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分三次将蛋清拌入蛋黄糊中,上下翻拌切拌,不可画圈防止消泡
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步骤12/16
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每次翻拌均匀后再加入剩下的
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步骤13/16
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如此分三次拌入
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步骤14/16
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均匀的蛋糕糊就好了
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步骤15/16
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盛入六寸圆形蛋糕模,多摔几次,震出气泡,表面的蛋糕糊也会在震动过程中趋于平滑,提前预热烤箱,放入烤箱底层(30L的)上下火150度50分钟
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最后一步
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烤好后正向从40厘米处摔一下,再倒扣到冷架上,完全凉透后脱模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-31
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