咕咕霍夫—皇冠面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰固种材料：

、

高筋面粉 100克

、

水 60克

、

鲜酵母 1克

、

面团材料：

、

高筋面粉 400克

、

全部的波兰固种

、

蛋黄 100克

、

细砂糖 80克

、

海盐 9克

、

奶粉 15克

、

黄油 100克

、

水 200克（根据当地的湿度和面粉情况调整）

、

鲜酵母 17.5克

、

橙皮丁 25克

、

酒渍葡萄干 200克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
配方可制作7寸咕咕霍夫模具3个波兰固种：提前一晚制作波兰固种，将波兰固种材料混合，打面至面团光滑，放入盖有保鲜膜的容器中，23°C，发酵12小时
步骤2/11 点击查看大图
面团材料除去黄油、橙皮丁和酒渍葡萄干的所有材料放入厨师机（水要留15克，根据面粉吸水情况进行调整），低速搅拌3分钟，之后高速搅拌至6-7成面筋。
步骤3/11 点击查看大图
分四次加入室温软化的黄油，低速搅拌至黄油完全吸收，期间停机，刮粘在缸壁上的黄油。
步骤4/11 点击查看大图
打至完全扩展阶段后，放入橙皮丁和酒渍葡萄干，低速搅拌均匀，出缸，测面温。
步骤5/11 点击查看大图
面温控制在25-26°C。基础发酵：26°C,湿度75% ，1.5倍大。
步骤6/11 点击查看大图
咕咕霍夫模具刷油防粘。将面团平均分成三份，收口，滚圆，松弛20分钟。
步骤7/11 点击查看大图
将松弛好的面团，用擀面杖在中间戳个洞，放入模具，发酵箱32-35°C，湿度75%，发酵50-60分钟。
步骤8/11 点击查看大图
送入提前预热的海氏C4烤箱，
步骤9/11 点击查看大图
上火190度，下火180度，烘烤35-40分钟。出炉，震模，
步骤10/11 点击查看大图
放烤盘架晾凉。
最后一步点击查看大图
海氏C40烤箱，升级双层防爆玻璃门，密封和安全更有效，作为入门专业级烤箱，值得入手。