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日式维也纳豆沙面包

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今天给大家介绍一种在家里也能做，成品口感不输面包店的夹馅冰面包——日式维也纳豆沙面包。它的中间添加了香甜的豆沙馅，和冰凉的巧克力奶油。咬一口，外层面包胚空气感十足，内馅香甜不腻，入口即化，层次分明，非常适合夏天冷藏后食用。 制作方法并不难，由长条棒状面包胚和两种夹馅组成。维也纳面包胚是一种典型的欧式面包，主要由牛奶和鸡蛋组成。虽然油脂含量稍高，但是口感特别香软，一点儿不油腻，比那种无糖无油的面包可好吃多了。制作过程中加入汤种，并使用低温冷藏延时发酵的做法，让成品口感更湿润Q弹，放置几天也不会变得老化干硬。 接下来跟我一起看看制作方法吧。标注的用量可制作16条，长约15厘米的维也纳豆沙面包。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
高筋粉（汤种） 25克
、
开水（汤种） 35克
、
盐（汤种） 0.5克
、
高筋粉（主面团） 350克
、
低筋粉（主面团） 150克
、
白砂糖（主面团） 90克
、
酵母粉（主面团） 8克
、
盐（主面团） 7克
、
全蛋液（主面团） 150克
、
蛋黄（主面团） 60克
、
汤种（主面团） 60克
、
牛奶（主面团） 120克
、
发酵黄油（主面团） 180克
、
豆沙馅 适量
、
纯脂白巧克力 150克
、
无盐黄油 200克
、
君度酒（可不放） 3克
烹饪步骤
小贴士

1. 关于操作时间的安排，给大家参考一下：我是头一天下午3点做汤种，3点半开始准备材料+和面，4点和好面后在室温下发酵半小时，然后4点半放入冰箱冷藏隔夜16小时。到第二天早上8点半取出面团继续操作，松弛20分钟+整形10分钟+最终发酵1小时+烘烤20分钟+填馅10分钟，10点半就全部完成了。 2. 我做的是每个15厘米长的面包，每个面团75克，擀卷后一个大号学厨法棍模正好能放6条。如果要做成25厘米长一个，每个面团要100克。 3. 维也纳面团的含油量较高，所以醒发时温度要控制在28-30度之间，以免油脂融化渗出。 4. 低温延时发酵（3度冷藏，16小时隔夜发酵）的作用：1. 操作时间更灵活方便。2. 增加面包风味。3. 延缓面包老化。 5. 我家有两台烤箱，同时用，一次正好做出16条。​如果家里烤箱偏小，或者没有法棍模具，可以按比例减少使用的食材，只做一半的量，或者把面包胚做成圆形或杯蛋糕形，切开后填入馅料一样好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-14

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