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麦豆番薯糍的做法

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麦豆番薯糍

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粤式油炸小点心，每家有不同的传统做法，请大家多多指教。麦豆，即豌豆。本方子份量能做18个，馅料会有剩。用沙地蜜红薯，自带清甜，而且含水量高，揉面不需另外加水。如果用其它品种面面的番薯，可能会揉不成团，就需要另外加热水。这个面团需要烫面，刚蒸熟的蜜红薯充当热水揉进面团，起了烫面的作用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蒸熟去皮的蜜红薯 400克

、

水磨糯米粉 250克

、

盐一小撮

、

食用油适量

、

麦豆 250克

、

广式腊肠一根

、

烧肉一块

、

蚝油，生抽，盐适量

、

姜两片

、

蒜瓣两个

、

红葱头两个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
麦豆剥好，沸水煮熟，捞出备用。腊肠、烧肉切丁。
步骤2/17 点击查看大图
姜蒜红葱头切碎。
步骤3/17 点击查看大图
热锅凉油爆香姜蒜红葱头，下腊肠烧肉翻炒。
步骤4/17 点击查看大图
翻炒
步骤5/17 点击查看大图
翻炒
步骤6/17 点击查看大图
再下麦豆，用蚝油生抽调味后盛出。馅料完成。
步骤7/17 点击查看大图
红薯去皮切块后上锅蒸。
步骤8/17 点击查看大图
量好水磨糯米粉，将蒸熟的红薯块趁热倒进糯米粉中。
步骤9/17 点击查看大图
用勺子压成泥，趁热揉搓，（小心烫，手指不耐热者请用耐热烘焙硅胶板或硅胶锅铲辅助）。
步骤10/17 点击查看大图
慢慢变不那么烫了，双手揉面，揉成三光面团。
步骤11/17 点击查看大图
取乒乓球大小的面团，搓成球状。
步骤12/17 点击查看大图
压扁，捏成稍厚的圆面片，大概半厘米厚。装入馅料。
步骤13/17 点击查看大图
捏成简单的饺子状。
步骤14/17 点击查看大图
锅里放足量油，能把麦豆糍浸没的高度。加热至可以油炸的程度，放入木筷子，看见有很多泡泡冒出。
步骤15/17 点击查看大图
转小火，几个几个的开始炸，勤快点给它们翻面。它会慢慢膨胀，变金黄。
步骤16/17 点击查看大图
炸至金黄色，盛出。
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隔夜吃也很软糯。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-14

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