自制鱼丸
能做鱼丸是淮扬菜的基本功。总想自己亲自体验一把。
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步骤1/5
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新鲜的鱼肉去骨去皮,切成小块。很多菜谱大神要去掉中间的红肉,说如何影响美观,如何有腥味,寡人以为不然,哪有那么多的讲究,哪有那么多的腥味。
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步骤2/5
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放进料理机,加盐和葱姜水,一顿猛搅。曾经用刀刮过鱼肉,再剁,累得是腰酸背痛腿抽筋,也不见得就能好吃八倍,窃以为不值得!
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步骤3/5
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分多次加入葱姜水,每次加少一点,分多次加。然后倒出来,再用筷子和料理机同样旋转的方向再搅拌上劲。
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步骤4/5
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水烧温热,然后最小火,把丸子用调羹放入水中,随着温度升高,丸子一个个的浮起来。
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最后一步
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等所有的丸子漂浮起来后,关火,静止几分钟,然后倒入凉水中浸泡。加冰块效果更好。
加水是关键,水加多少合适需要自己把握。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-10
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