鱼丸

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鱼丸做起来说难也不难，但也不容易。为什么这么说？经常做鱼丸的朋友都知道，如果实际经验不够，做鱼丸时有一步不对，就无法做出好吃的鱼丸。我使用比目鱼做的，我要尽量减少液体配料的加入，因为比目鱼含水量较多，鱼肉含脂肪较高，弹性和紧实度一般，所以，建议用巴沙鱼或者草鱼来做，我食谱也是按照巴沙鱼来写的。参与活动: #少盐饮食轻松生活#

食材清单加入采购清单

巴沙鱼 1000克

、

葱姜汁 80克

、

蛋白 2个

、

盐 12克

、

胡椒粉 1勺

、

糖 1勺

、

木薯淀粉 100克

、

冰水半锅

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
解冻的鱼洗净去皮捏去水分，切块放入搅拌机里。
步骤2/13 点击查看大图
大葱一根姜一块切粒，饮用水80克放入搅拌机。
步骤3/13 点击查看大图
打成葱姜稀泥。
步骤4/13 点击查看大图
要分两次完成鱼泥的搅拌。先把鱼肉打成鱼泥，再把一半的淀粉、葱姜泥、糖、盐、胡椒粉加入鱼泥中再次搅拌均匀，倒入不锈钢盆里，再打第二锅，重复前面的动作。
步骤5/13 点击查看大图
打好的鱼泥已经挺粘的了，继续用手顺一个方向转圈搅拌15分钟，再摔打15分钟。
步骤6/13 点击查看大图
做一锅冷水，鱼肉泥旁边放一盆水（勺子攒水用），用左手抓鱼泥，捏一下虎口会出来一块鱼泥，第一次捏出的鱼泥肯定不够圆润，再将手松一下让鱼泥收回手里，再次捏出鱼泥，再收回去，第三次捏出的鱼丸你会发现比较圆润，这时用右手拿不锈钢勺子攒一下水挖下这块鱼泥放入锅里的冷水中。
步骤7/13 点击查看大图
等所有的鱼丸都做好时，开火煮到快沸腾时调小火煮。
步骤8/13 点击查看大图
打出浮沫，煮到鱼丸都飘于水面上时鱼丸就熟了。
步骤9/13 点击查看大图
做鱼丸前在冰箱冷冻半瓶水（2升），准备冰镇煮好的鱼丸用的，鱼丸经过冰水冰镇后会增加紧实度和弹性（热胀冷缩的原理）。
步骤10/13 点击查看大图
捞出煮熟的鱼丸。
步骤11/13 点击查看大图
倒入冰水滲泡20分钟。
步骤12/13 点击查看大图
沥干净水分，做汤烧菜随时取用，吃不完的用保鲜袋套两层，放于冷冻层存放。
最后一步点击查看大图
今天做了杂蔬鱼丸鸡蛋汤，鲜美可口，色香味俱全。