[年俗] • 磨魔芋
腊月二十七,开工磨魔芋。 打完魔芋就是年。 看看农村媳妇是怎么手工磨魔芋的,石灰水狠重要!! 敲重点: 比例为:6斤魔芋,10斤清水,1斤熟石灰。
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步骤1/12
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来认识一下你的盆友:魔芋。
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步骤2/12
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再来认识一下第二位盆友:熟石灰。
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步骤3/12
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第一步:把1斤熟石灰倒入10斤清水中,用干净木棍搅拌均匀,然后静置30分钟以上,直至熟石灰沉淀。上部为清澈的石灰水,底部为熟石灰。
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步骤4/12
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第二步:魔芋表面用刷子洗干净,削皮。(敲重点:魔芋有一种粘液,必须戴橡胶手套,不然手会奇痒无比痒!!!)
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步骤5/12
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第三步:一根尖头修整为' ^'型的竹子,插入魔芋头部,然后开始磨魔芋。辅助工具:自制磨具。(见视频图中。磨具是自己做的,拿铁皮子钉满小小细孔)磨魔芋,非常关键。成败在此一举!一边磨,一边淋石灰水,还要不停搅拌'面糊',否则会凝固。全部魔芋磨完后,用戴橡胶手套的手抓一下'面糊',检查是否有颗粒状,或起坨。如果有,必须手动一颗颗捏散。直至'面糊'无颗粒状。磨完后,顺时针手动搅拌10分钟左右。盆壁周围的'面糊'也要弄干净,也要一起搅拌。最后静置30分钟。
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步骤6/12
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分享一:磨魔芋过程图
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步骤7/12
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分享二:淋石灰水
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步骤8/12
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分享三:成功的'面糊'
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步骤9/12
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第四步:煮魔芋。第一次:用清澈的石灰水煮魔芋。烧开一大锅石灰水,滚沸,然后用铲子把凝固的'面糊'一勺一勺挖入沸腾的石灰水中,煮1小时左右。魔芋煮熟就会浮出水面!!第二次:用清水再煮一遍魔芋。干净的清水,倒入魔芋,再煮一遍。这样,魔芋就算全部完工!沥水,晾凉,然后用干净的桶装干净的冷水,泡着魔芋,这样存放的好处一是把多余的【碱】除去掉(碱太多,嘴巴吃起来不好受!!),水变黄;二是冬天利于存放。
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步骤10/12
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请您欣赏魔芋!
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步骤11/12
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凉拌魔芋
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最后一步
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凉拌魔芋
农家人过年非常忙碌,全靠手工做活!
这些古老的美味制作手法已经慢慢在消失,感觉必须做一个记录!
以后可以再回头看,这是一个忙碌的年尾!
希望大家都团团圆圆,平平安安,健健康康!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-08
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