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[年俗] • 磨魔芋(10/12)
来认识一下你的盆友:魔芋。
再来认识一下第二位盆友:熟石灰。
第一步:把1斤熟石灰倒入10斤清水中,用干净木棍搅拌均匀,然后静置30分钟以上,直至熟石灰沉淀。上部为清澈的石灰水,底部为熟石灰。
第二步:魔芋表面用刷子洗干净,削皮。 (敲重点:魔芋有一种粘液,必须戴橡胶手套,不然手会奇痒无比痒!!!)
第三步:一根尖头修整为“ ^”型的竹子,插入魔芋头部,然后开始磨魔芋。 辅助工具:自制磨具。(见视频图中。磨具是自己做的,拿铁皮子钉满小小细孔) 磨魔芋,非常关键。成败在此一举! 一边磨,一边淋石灰水,还要不停搅拌“面糊”,否则会凝固。 全部魔芋磨完后,用戴橡胶手套的手抓一下“面糊”,检查是否有颗粒状,或起坨。如果有,必须手动一颗颗捏散。直至“面糊”无颗粒状。磨完后,顺时针手动搅拌10分钟左右。盆壁周围的“面糊”也要弄干净,也要一起搅拌。 最后静置30分钟。
分享一:磨魔芋过程图
分享二:淋石灰水
分享三:成功的“面糊”
第四步:煮魔芋。 第一次:用清澈的石灰水煮魔芋。 烧开一大锅石灰水,滚沸,然后用铲子把凝固的“面糊”一勺一勺挖入沸腾的石灰水中,煮1小时左右。魔芋煮熟就会浮出水面!! 第二次:用清水再煮一遍魔芋。 干净的清水,倒入魔芋,再煮一遍。 这样,魔芋就算全部完工! 沥水,晾凉,然后用干净的桶装干净的冷水,泡着魔芋,这样存放的好处一是把多余的【碱】除去掉(碱太多,嘴巴吃起来不好受!!),水变黄;二是冬天利于存放。
请您欣赏魔芋!
凉拌魔芋
凉拌魔芋