肉松✍️零失败配料表

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强烈安利大家都在家自己炒肉松吧！一斤肉能炒出好大一罐，成就感爆棚，而且吃起来也非常安心，实力劝退市面上满是添加剂的肉松产品。『肉的选择』最好是用小里脊，长长的一根，不用担心纹理和长短问题，可以自己按照需要随意切断。不管肉的长短，按照方法来做都可以做出蓬松的肉松。如果一定要有一个标准参考的话，我觉得5厘米左右最理想。

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1小时以上 | 配菜(中级)

炖肉部分↓

、

猪里脊 440克

、

姜 2片

、

八角 1个

、

生抽 20克

、

冰糖 5颗

、

料酒 15克

、

香叶 1片

、

丁香 3粒

、

草果 1个

、

肉蔻 1个

、

炒肉松部分↓

、

生抽 25克

、

白糖 25克

、

老抽 8克

、

炖肉的汤 60克

、

芝麻油淋锅边

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
里脊和炖肉的调料一起，冷水下锅。
步骤2/12 点击查看大图
水开之后调小火，盖上盖子炖至肉能用筷子穿过，但不会轻易散开。我用的是康宁玻璃锅，转小火之后炖40分钟，给大家参考~
步骤3/12 点击查看大图
炖好的肉稍凉至不烫手，装在保鲜袋里，用擀面杖压和擀，把肉压扁，方便撕开。
步骤4/12 点击查看大图
撕撕撕~把肉尽量撕散些，一般我得撕个二十来分钟吧~
步骤5/12 点击查看大图
把炒肉松的调料称在一个小碗里，然后再加入刚刚炖肉的汤，搅拌至白糖融化。
步骤6/12 点击查看大图
炒锅先开中火，调料倒进去。炒菜一样翻炒，让调料和肉丝混合均匀，同时让水分尽快挥发掉。
步骤7/12 点击查看大图
水分挥发到听不到呲呲声音，就可以开始用锅铲一直做这种'搓'的动作，把肉丝慢慢搓成肉松~
步骤8/12
整个炒肉松的过程我一般是40分钟，慢慢搓，水分越干，肉松一定会越搓越绒的，不用着急。
步骤9/12 点击查看大图
过程中如果看见比较大的肉块或者肉丝，可以抓出来撕一下。
步骤10/12 点击查看大图
水分炒干的时候，从锅边稍稍淋一圈芝麻油下去，然后再炒一下，混合均匀。这个时候的肉松已经基本完成了~
步骤11/12 点击查看大图
这一步属于锦上添花，是为了让肉松看上去更蓬松，其实懒得打也无所谓的。用电动打蛋器的一个头，戳到肉松中间，随便打几下，会有肉眼可见的蓬松状态~
最后一步点击查看大图
来看一眼做好的肉松~好过瘾啊！

小贴士

1.最好选择里脊来做肉松。 2.做好的肉松可以当零食，比膨化食品总好很多嘛~也可以做各种面点的夹馅。 3.肉松炒完先彻底冷却之后再装到密封罐里。 4.常温保存就可以，最好一周之内吃完，吃不完就做成夹馅嘛，你们那么勤苦，一定不会让它用不完的?

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-07

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