印象里的重庆豌杂面
这是我综合了很多菜谱做的,也有自己的改良。这碗面要用到重庆的芽菜,豌豆和碱面。
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步骤1/5
两肥八瘦的五花肉先下肥肉煸出油,然后下瘦肉炒干水份,再下洋葱碎和姜末。
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步骤2/5
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加料酒,花椒面,白胡椒,黄豆酱,甜面酱,干黄酱,生抽,老抽,糖,盐,味精调味。
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步骤3/5
泡好的豌豆加葱,姜,油进高压锅
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步骤4/5
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碗底加姜蒜水,醋,麻椒,辣椒油,小葱,香菜调味
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最后一步
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水开下面,水里加油和盐。水开后加一勺凉水。再加青菜。煮熟后盛碗里,再加肉酱和豌豆。
这碗面是干溜的,也可以多加水做成汤面。在重庆吃到的豌杂面比较油比较咸,自己做时可适量调整调味品用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-04
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