春饼
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今天立春吃春饼 立春吃春饼生菜等是立春习俗之一,俗称嚼春、咬春或者尝春,立春吃春饼有迎春的寓意。 有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。” 春饼薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在1种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又叫春盘)。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。 春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。 南方的春饼是今日春卷的前身,其做法是:将面粉和水搅成面糊,摊在平底锅中以小火烘出薄饼,即是皮子,包馅即是春饼,油炸至金黄色捞出。江南一带馅料常用豆沙,即是甜馅春饼。这实际上就是春卷。 此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。 吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
面粉
1000克
、
85度热水
300克
、
凉水
300克
、
里脊肉
2斤
、
木耳
一大把
、
小米辣
3、4根
、
大葱
3、4根
、
土豆
2个
、
玉米油
适量
、
淀粉
1勺
、
白糖
3勺
、
食醋
2勺
、
蚝油
1勺
、
生抽
1勺
、
老抽
半勺
、
料酒
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/9
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准备1000克面粉,300克85度热水,300克凉水,多次少放搅拌成絮状,揉成面团。醒发10~15分钟,再揉面,醒发半小时。
-
步骤2/9
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擀成饺子皮大小,抹上食用油,一次放10个左右饺子皮,一层层抹油叠加,再两边擀均,上锅蒸6分钟左右即可。
-
步骤3/9
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准备一碗凉水,取出春饼,趁热一层层撕开
步骤4/9
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发布于 2021-02-03
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