鲜肉小菜包

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喜欢肉包子也喜欢菜包子菜肉一起就更喜欢了鲜香可口～～

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

酵母 5克

、

糖 5克

、

鸡粉（可不放）少许

、

白菜 900-1000克

、

食用油 30-40克

、

温水（30度左右） 250克

、

新鲜猪肉 250克

、

盐 4-5克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
冬天做包子发面用30度左右温水温水250克加入5克酵母5克白糖搅拌一下倒入面粉中和面.（不同面粉吸水性不同水量仅供参考同学还请注意调整）
步骤2/22 点击查看大图
面可以手揉也可以用面包机或厨师机揉到面光手光盆光即可揉好的面如果直接用来包包子、包好发酵算就是一发～～揉好的面团发酵到1-1.5倍大以后再包成包子再次发酵就是二发一发还是二发都可以看自己喜欢
步骤3/22 点击查看大图
发面的时候来准备馅料白菜洗干净烧一锅开水水中放一小勺玉米油一小勺盐
步骤4/22 点击查看大图
水开后把白菜倒入开水烫30-40秒后捞出
步骤5/22 点击查看大图
捞出的白菜剁成小粒挤一下水后入盆备用猪肉肥瘦分开分别切成小粒
步骤6/22 点击查看大图
锅里下一点玉米油先下肥肉丁把肥肉丁爆干逼出油脂
步骤7/22 点击查看大图
然后下入瘦肉丁翻炒至肉丁变色断生关火放微凉点备用
步骤8/22 点击查看大图
把炒好的肉丁和油倒入白菜盆中加一点盐拌匀（还可以加一点鸡粉调味不爱吃可不放）
步骤9/22 点击查看大图
这个馅非常简单吃点就是食物的原味所以没有太多的调味料非常合适小朋友如果不爱吃猪肉也可以换其他肉类代替
步骤10/22 点击查看大图
如果是做二发一定要把发酵好的面团再揉一下排出面团中的气体再切分成小面团面团的大小按自家习惯来大小都可30-40-50克一团都可以（我是用厨房秤称量的没有的话可以大概手切等分）
步骤11/22 点击查看大图
分好的面团分好后盖上保鲜膜防止干裂擀皮的时候取一个用一个
步骤12/22 点击查看大图
取一个面团撒上一点干粉用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮
步骤13/22 点击查看大图
取一个擀好的面皮放入适量菜肉馅
步骤14/22 点击查看大图
从面皮的一角开始朝一个方向边转动上提捏出褶子
步骤15/22 点击查看大图
全部捏好后
步骤16/22 点击查看大图
再提着面皮往上提再捏紧收口如果不收口也可以就是露脐包～～
步骤17/22 点击查看大图
捏紧收好口即可
步骤18/22 点击查看大图
把包好的包子进行二次发酵
步骤19/22 点击查看大图
包好的包子发酵烤箱有发酵功能的可以用烤箱水浴发酵没有的话就用蒸锅发酵蒸锅中倒入半锅热水70-80度左右把包好的包子放在蒸锅上发酵记得盖盖子发酵时间视环境温度而定 25-50分钟不等大家要灵活调整发酵时间时不时可以去检查一下包子的发酵程度我今天发酵了大约35分钟左右大家可以用手指轻轻去按压、来面团检查包子的发酵程度、如果按压过后面团自己缓缓回弹就是发酵好了如果按压回弹特别快则还没发酵完成可以再发酵一会会如果按压不回弹则是发酵过度要立即停止发酵、PS：如果冬天室温很低热水冷的快中途记得加热夏天常温发酵都可以（如果发了25-50分钟包子还没有反应也许是酵母失效了注意检查酵母的保存和新鲜程度）
步骤20/22 点击查看大图
我是做温水锅发酵的发酵好直接开火蒸上大汽后计时12分钟然后关火焖3分钟即可（蒸包子看包子大小和火力以及笼数调整时间）
步骤21/22 点击查看大图
捏包子技能实在是差以后得多练几次～～
最后一步点击查看大图
做这个菜肉包子除了用白菜用其他菜也会好吃噢～～

小贴士

1:和面的时候因为面粉吸水性不同水不要一次加完先➕90% 剩下的看情况调整 2:蒸好的包子一定不要心急关火后焖2-3分钟后再开盖 3:非常建议用竹蒸笼会比金属蒸笼更好 4:面粉可以用中筋也可以用高筋或低筋看自己喜欢 ⚠️ 酵母最好密封冷藏或冷冻保存

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发布于 2021-02-03

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