冬天做包子发面用30度左右温水
温水250克加入5克酵母5克白糖 搅拌一下 倒入面粉中
和面.
（不同面粉吸水性不同 水量仅供参考 同学还请注意调整）
面可以手揉也可以用面包机或厨师机
揉到 面光 手光 盆光即可
揉好的面如果直接用来包包子 、包好发酵算就是一发～～
揉好的面团发酵到1-1.5倍大以后
再包成包子再次发酵就是二发
一发还是二发都可以 看自己喜欢
发面的时候来准备馅料
白菜洗干净
烧一锅开水 水中放一小勺玉米油一小勺盐
捞出的白菜剁成小粒 挤一下水后入盆备用
猪肉肥瘦分开 分别切成小粒
锅里下一点玉米油 先下肥肉丁 把肥肉丁爆干 逼出油脂
然后下入瘦肉丁翻炒至肉丁变色断生 关火 放微凉点备用
把炒好的肉丁和油倒入白菜盆中 加一点盐拌匀
（还可以加一点鸡粉调味 不爱吃可不放）
这个馅非常简单 吃点就是食物的原味
所以没有太多的调味料
非常合适小朋友
如果不爱吃猪肉 也可以换其他肉类代替
如果是做二发
一定要把发酵好的面团再揉一下
排出面团中的气体 再切分成小面团
面团的大小按自家习惯来 大小都可
30-40-50克 一团都可以
（我是用厨房秤称量的 没有的话 可以大概手切等分）
分好的面团分好后 盖上保鲜膜防止干裂
擀皮的时候取一个用一个
取一个面团 撒上一点干粉 用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮
从面皮的一角开始 朝一个方向 边转动 上提 捏出褶子
再提着面皮 往上提再捏紧收口
如果不收口也可以 就是露脐包～～
包好的包子发酵
烤箱有发酵功能的可以用烤箱水浴发酵
没有的话就用蒸锅发酵
蒸锅中倒入半锅热水70-80度左右
把包好的包子放在蒸锅上发酵 记得盖盖子
发酵时间视环境温度而定 25-50分钟不等
大家要灵活调整发酵时间
时不时可以去检查一下包子的发酵程度
我今天发酵了大约35分钟左右
大家可以用手指轻轻去按压、来面团检查包子的发酵程度、如果按压过后面团自己缓缓回弹 就是发酵好了
如果按压回弹特别快则还没发酵完成 可以再发酵一会会
如果按压不回弹则是发酵过度要立即停止发酵、
PS：如果冬天室温很低 热水冷的快 中途记得加热
夏天常温发酵都可以
（如果发了25-50分钟 包子还没有反应 也许是酵母失效了 注意检查酵母的保存和新鲜程度）
我是做温水锅发酵的
发酵好直接开火蒸
上大汽后计时12分钟 然后关火焖3分钟即可
（蒸包子看包子大小 和火力 以及笼数调整时间 ）
做这个菜肉包子 除了用白菜 用其他菜也会好吃噢～～
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