萌牛蛋黄酥

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2021年，牛气冲天的一年！ 2021年，“牛”转乾坤的一年！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

水油皮：中筋面粉 96克

、

低筋面粉 96克

、

水 76克

、

细砂糖 20克

、

猪油 56克

、

油酥皮：低筋面粉 90克

、

猪油 45克

、

红豆馅 225克

、

咸鸭蛋黄 9个

、

红曲粉、竹炭粉、南瓜粉少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将水油皮的所有材料放入厨师机桶（盆，面包机桶），用你习惯的揉面方式开始揉面。
步骤2/21 点击查看大图
揉成有薄膜的光滑面团，尽量可以到扩展阶段。
步骤3/21 点击查看大图
油酥皮所有材料合成光滑面图，水油皮和油酥皮分别包上保鲜膜静置30分钟。
步骤4/21 点击查看大图
咸鸭蛋黄放入碗中，倒入朗姆酒浸泡30分钟后沥干，放入烤箱170度，烤5分钟。
步骤5/21 点击查看大图
水油皮分出一小份22克，一小份8克，分别各9份。油酥皮分成10克一小份，同样9份。
步骤6/21 点击查看大图
剩余的水油皮分成3份，一个加入竹炭粉，一份加入南瓜粉，一份加入红曲粉。
步骤7/21 点击查看大图
调成黑、黄、红面团，盖保鲜膜。
步骤8/21 点击查看大图
取一份水油皮和油酥皮，水油皮面团擀平，包住油酥面团，收口捏紧朝下，盖上保鲜膜。
步骤9/21 点击查看大图
取一份酥皮，擀成椭圆形，从上往下卷好，卷好所有的酥皮，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤10/21 点击查看大图
取一份油酥皮，再次擀平。
步骤11/21 点击查看大图
从上往下卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤12/21 点击查看大图
趁松弛的时间分出红豆沙，一小份25克，包好蛋黄。
步骤13/21 点击查看大图
取一份酥皮，中指从中间压下，两边向中间卷好。
步骤14/21 点击查看大图
擀成圆形薄片，放入红豆沙蛋黄馅。
步骤15/21 点击查看大图
虎口慢慢收紧，收口捏紧。
步骤16/21 点击查看大图
取8克的水油皮，擀成薄片，搓几个小的黑色面团，放在上面，擀平。
步骤17/21 点击查看大图
包住原色的蛋黄酥。
步骤18/21 点击查看大图
黄色面团和红色面团分别做好小奶牛的眼睛、嘴巴、耳朵和牛角。
步骤19/21 点击查看大图
卡士540烤箱预热170度，烘烤时间35分钟。
步骤20/21 点击查看大图
注意观察烤箱温度，避免上色。
最后一步点击查看大图
出炉，移至晾架上放凉后密封保存。

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

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发布于 2021-01-31

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