波兰种紫薯双色吐司
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连着两天用波兰种做吐司了。昨天做了个传统造型的450克原味吐司,今天用同样的配方又做了一个圆柱形双色吐司。 天下没有完全一样的鸡蛋,所以在鸡蛋和水量上跟昨天的有所不同;又因为今天的吐司用到了自制的紫薯粉,又加了点凉水将其调成糊使用,所以总体重量会多一些。 自制紫薯粉是将晒干的生紫薯打成粉末;没有市集的那般细致,吃水性很强,所以需要额外加水混合再加入面团中。 吐司模具是新入手的阳晨,因为第一次使用,对于涨发到何种程度进烤箱还没摸清楚,所以导致发酵空间预留少了。面包生坯进烤箱烘烤,涨发得非常好,以致于顶端一部分白面皮完全被挤压成饼,而中间组织又略显粗糙。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
波兰种:面包粉
50克
、
波兰种:干酵母
0.5克
、
波兰种:室温凉水
50克
、
面包粉
200克
、
干酵母
2克
、
白糖
20克
、
盐
3克
、
鸡蛋
55克
、
凉水
75克
、
黄油
20克
、
紫薯粉
6克
烹饪步骤
-
步骤1/20
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提前制作波兰种:面包粉50克,干酵母0.5克,室温凉水50克混合成团,蒙保鲜膜,当天使用就放室温发酵,隔天使用先室温发酵1小时再放冰箱冷藏发酵;
-
步骤2/20
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面团发至2-3倍大,表面有明显大气泡,挑起有长长拉丝即可使用;
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步骤3/20
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波兰种面团和主面团材料大合影;波兰种的面粉量是主面团面粉量的25%,上下可略微浮动;
步骤4/20
展开全部20个步骤
发布于 2021-01-30
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