年夜饭必不可少的卤牛肉

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卤牛肉，其实之前一直去外面店里买来吃。减脂餐常吃的酱牛肉，根本不用出去买，自己做得更好吃，不仅口味适合自己，还能一起卤点豆皮、鸡蛋、花生米等食物，不仅简单易做，味道也是非常好！做好的酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，是一道很好减脂食物，同时也是一道不错的下酒菜呢。葱伴侣六月香系列除了豆瓣酱和辣椒酱，还有甜面酱，蒜蓉豆瓣酱。这些我家冰箱常备，每次拌饭，面条，火锅，炒菜，来1勺，简单又美味

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛肉 800克

、

葱伴侣甜面酱 2勺

、

葱伴侣黄豆酱 1勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。泡了一夜，这样牛肉就会更香一些。
步骤2/7 点击查看大图
把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出
步骤3/7 点击查看大图
捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。
步骤4/7 点击查看大图
锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺葱伴侣甜面酱、1勺葱伴侣黄豆酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调，
步骤5/7 点击查看大图
关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可
步骤6/7 点击查看大图
注意牛肉要横切，也就是把牛肉纤维都切断，不然容易塞牙
最后一步点击查看大图
我喜欢切片完之后，少量淋一点卤汤在上面，这样牛肉不会太干，比较下饭。

小贴士

1.牛肉尽可能多的泡出血水，这样去除腥味。 2.卤好的牛肉一定要放凉，这样切薄片不会散，而且入味 3.剩下的一锅卤汤，可以卤点别的东西，比如豆干、素鸡、冻豆腐、鸡蛋 4.牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实。 5.牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便。 6.葱伴侣六月香甜面酱，酱香浓郁，鲜甜微辣，平时做石锅拌饭，炒年糕，拌菜超级赞

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-29

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