牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。泡了一夜，这样牛肉就会更香一些。
把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出
捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。
锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺葱伴侣甜面酱、1勺葱伴侣黄豆酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调，
关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可
注意牛肉要横切，也就是把牛肉纤维都切断，不然容易塞牙
我喜欢切片完之后，少量淋一点卤汤在上面，这样牛肉不会太干，比较下饭。
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