卤牛肉
最近闹非洲猪瘟,不敢买猪肉了,婆婆问龙宝,不吃猪肉吃点什么好呢?其实龙宝无所谓,鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以,吃素也无所谓。不过我家先生爱吃肉,每一餐还是会做一两个肉菜。整理冰箱,把冷冻的牛肉先吃了吧。婆婆不爱吃炒的牛肉,总说牛肉腥,那就把牛肉卤一下,卤出来的牛肉鲜香入味,一点都不腥,很适合当下酒菜。香料包,龙宝是买的一小包配比好的,如果自己搭配香料,可以自己配比,八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒,每样只要2-3克就可以了。
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步骤1/12
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挑选新鲜的牛肉,最好用牛腱子肉,去掉表面多余的筋膜,清洗干净,切成手掌大小
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提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用,再准备一个香料包
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深锅里加足量的水,牛肉冷水下锅,一直煮到牛肉没有血水渗出,再煮3分钟左右,牛肉捞出冲洗干净
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深锅里重新加适量的水,放入切片的生姜,卤肉用的香料包,白酒、酱油、冰糖和盐,干辣椒也一起放到锅里,卤水大火烧开后转中小火熬15分钟
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放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟
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步骤6/12
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卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后,别急着捞,放在卤水里浸泡3个小时,这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足,如果水少了再加,会影响卤肉的口感和香味
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步骤7/12
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卤好的牛肉捞出来沥一下卤水,放入冰箱里晾干一个晚上,夏天温度高,最好放到冰箱里去
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晾干水分的牛肉切成薄片
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把生姜碎,蒜米,葱花和小米椒放入碗里,加上2勺酱油,1勺香醋,一勺辣椒油,半勺白糖和半勺白芝麻,混合均匀
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步骤10/12
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牛肉整齐的铺在盘子里,中间留一个调料碟的大小,把调好的酱汁倒入碗里,就可以端上桌了。
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步骤11/12
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家夏天必备的下酒菜
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最后一步
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卤好的牛肉蘸上香辣开胃的调味酱真是香
香料包,龙宝是买的一小包配比好的,如果自己搭配香料,可以用八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒,每样只要2-3克就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-09
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