凉拌鲫鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 3条

、

料酒 1勺

、

蚝油 1勺

、

蒸鱼豉油 2勺

、

泡野山椒 4个

、

小米辣 6个

、

大蒜 5瓣

、

青椒 5个

、

生抽 2勺

、

霍香叶适量

、

青花椒（藤椒油）适量

、

白砂糖 1勺

、

盐适量

、

香葱适量

、

大葱头适量

、

鸡精 1茶匙

、

味精 1茶匙

、

胡椒粉 1茶匙

、

香醋 1勺（2勺）

、

私房菜秘诀：自家泡菜水 100ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲫鱼清洗干净（一定抠去牙齿），正反面切上几刀
步骤2/8 点击查看大图
加入料酒，2茶匙盐，葱丝，姜丝抓把几下腌制10分钟
步骤3/8 点击查看大图
腌鱼的时候将小米辣，姜，蒜，泡野山椒切碎，青椒切小颗粒，如上图。
步骤4/8 点击查看大图
武火蒸锅上汽后放入鱼蒸15分钟（鱼大可延长3分钟）关火，在闷3分钟
步骤5/8 点击查看大图
蒸鱼的时候调个凉拌汁：家里有泡菜水可以用上100ml（没有的话用矿泉水加1勺香醋和少许盐代替），加入图三盘中的全部佐料（可以少留一点小米辣和青椒摆盘用），在加入泡野山椒水50ml，蚝油，白糖，青花椒（没有可以用藤椒油代替），生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉，香醋1勺，调均匀
步骤6/8 点击查看大图
端出来后倒掉盘中水撒上葱花和霍香叶
步骤7/8 点击查看大图
+
最后一步点击查看大图
最后一步将调好的料汁均匀的浇在鱼身上就行，为了美感可以撒点小米辣和青椒在最上面