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好吃到爆的香碗的做法

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好吃到爆的香碗

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四川宴席九大碗之一

食材清单加入采购清单

1小时以上

前夹肉 3斤

、

姜 50克

、

葱白（香葱最好） 100克

、

料酒 100克

、

红薯淀粉 360克

、

五香粉 10克

、

花椒粉 10克

、

生抽 2勺

、

盐适量

、

鸡蛋 8只个

、

花椒 10粒

、

鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将葱姜加一点水用破壁机打碎
步骤2/10 点击查看大图
打成这样的葱姜汁就行
步骤3/10 点击查看大图
肥2瘦8的前夹肉破壁机打碎，可以打烂一点，我家人追求有肉肉的颗粒感，所以打得不是很碎，向肉肉里加入葱姜汁，生抽，料酒，盐，五香粉，花椒粉，鸡精，鸡蛋清（蛋黄分离备用）向一个方向搅打
步骤4/10 点击查看大图
将红薯粉用余下的水化散，加入肉肉里，继续向一个方向搅打上劲，大约5分钟以上。
步骤5/10 点击查看大图
盆里垫上赖高温的保险膜或者刷油（便于脱模），将肉肉装入盆，上锅水开计时蒸30分。钟。
步骤6/10 点击查看大图
30分钟后将蛋黄液铺上去，继续蒸2分钟，关火闷5分钟
步骤7/10 点击查看大图
蒸盆里垫上泡发过的黄花菜，海带丝，香菇酱，酥肉，木耳之类的菜，撒几粒花椒，少量的盐，最上面把蒸好的肉肉切厚片后铺上去
步骤8/10 点击查看大图
熬制一点高汤（鸡汤，骨头汤都可以）
步骤9/10 点击查看大图
将高汤加入盆中
最后一步点击查看大图
上锅蒸40分钟，出锅后撒上葱花

小贴士

可以一次多做点肉肉，放冰箱抽真空冷藏。但因为不含防腐剂，储藏时间不易过长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-30

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